○ 作り方

• 室温に戻した卵を熱湯で４分３０秒茹でます。
• 流水で粗熱を取ったゆで卵の殻をスプーンの背で軽くたたいて細かく砕いてから取り除きます。（※卵は半熟なためとても柔らかので壊れやすいのですが、このようにすると卵を崩さず上手く殻がはがれます）。

• パン粉にまぶし、そのまま１時間ほど放置します。（※パン粉の中に放置しておくことで、卵の水分を吸ってパン粉がなじみやすくなります）

• キヌアを塩ゆでし、ゆであがったら水分を切っておきます。
• アスパラガスとマッシュルームを食べやすい大きさに切り、塩こしょうで炒めます。

• 飾り付け用のほうれん草を取り置いて、残りをさっと湯がきます。
• 湯がいたほうれん草を軽く水切りし、アンチョビ、オリーブオイルを加えフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作ります。
• パン粉を付けた卵を１８０度に熱した油で、３０秒ほど、パン粉がほんのり色づく程度揚げます。

• 揃った材料を盛りつけます。まずは、7のソースを敷き、5の野菜、4のキヌアをのせ、その上に8の卵、飾り付け用のほうれん草を盛り、オリーブオイル（容量外）、レモンの皮を削ったものをちらし出来上がりです。

○ 教えてくれた人

Ryoko Fujihara （藤原亮子）

フィレンツェ在住のフォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、2009年渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつイタリアののびやかな景色をテーマに写真作品も制作中。