○ 作り方

• 玉ねぎとニンニクはみじん切りに、豚リブ肉は骨と骨の間に包丁を入れ、冊条に切り分け、塩こしょうで下味をつけておきます。
• フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの香りが立つよう炒めます。
• 玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
• 牛ひき肉を加え、ひき肉がダマにならないよう混ぜながら、水分が飛ぶまで炒めます。
• ひき肉をフライパンの端によせ、空いたスペースにリブ肉を入れ焼き色がつくように焼きます。

• ひき肉とリブ肉を混ぜ、鍋はだから赤ワインを入れ、具になじませたら、蓋をして弱火にし、リブにしっかり火が通るまで蒸し焼きにします。
• あらかじめ混ぜ合わせておいたトマトピューレとトマトペーストを加え、よく混ぜ、塩こしょうで味を整えます。

• 茹でたパスタと、パスタの茹で汁を１００cc（分量外）加え、具となじむようフライパンの上で軽く炒めます。
• 皿に盛り、バジルを飾ってできあがりです。お好みで粉チーズをふりかけてもおいしいですよ。

○ 教えてくれた人

Ryoko Fujihara （藤原亮子）

フィレンツェ在住のフォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、2009年渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつイタリアののびやかな景色をテーマに写真作品も制作中。