アンティカ トラットリア ダル ピラータ

パッラッテ 河津産のプチベールとともに

早川巧磨シェフがイタリアで修行をしていたとき、南部のモリーゼ州で習ったチーズ団子の煮込みです。使うチーズはリコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、カチョカバロ、ペコリーノの4種類。野菜で出汁を取ったスープとともに口に含むと、それぞれの持ち味であるフレッシュ感、コク、ミルキーさ、塩気などが一体となった旨みが広がります。
※こちらのメニューはディナーコースの一品です。

○ 材料【4人分】

リコッタ150g、パルミジャーノ・レッジャーノ(パウダー)25g、カチョカバロ(パウダー)25g、ペコリーノ13g、玉ねぎ50g、にんじん20g、セロリ40g、セロリの葉20g、プチベール2株、トマト1/2個、シュペック10g、全卵2.5個、パン粉100g、パセリみじんぎり 適量、オリーブオイル 適量、黒こしょう 適量、塩 適量、野菜出汁200cc、水100cc

○ 作り方

  • パン粉、リコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、カチョカバロ、ペコリーノ、全卵、パセリみじんぎり、黒こしょうをボウルに入れてあえ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。
  • 1を16等分して団子にする。
  • 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんじん、セロリ、セロリの葉、粗切りしたシュペックを弱火で炒める。
  • 野菜がしんなりしてきたら野菜出汁と水を入れる。
  • 煮立ったら2の団子を入れ、蓋をして弱火で15分煮る。
  • 団子を取り出し、プチベールとトマトのみじん切りを加えて軽く火を通す。このとき、塩で味を調える。
  • 器に6の野菜とスープ、団子を盛る。

○ ここがポイント!

4種類のチーズが揃わなくても、別のチーズで代用できます。

○ お店紹介

アンティカ トラットリア ダル ピラータ

築150年の蔵を改造した席数12、テラス席を含めても全18席のトラットリア。近くの港から直接届けられる魚、河津や下田、稲取の野菜やフルーツ、天城の軍鶏やあまごといった伊豆の食材にこだわり、この地ならではのイタリア料理を提供している。ランチの最上位コースは¥3,800、ディナーは¥6,000と手頃だが、内容が料金を大きく上回り、評判を呼んでいる。

静岡県賀茂郡河津町谷津484 TEL.0558-34-1788

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