○ 作り方

• パン粉、リコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、カチョカバロ、ペコリーノ、全卵、パセリみじんぎり、黒こしょうをボウルに入れてあえ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。
• 1を16等分して団子にする。
• 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんじん、セロリ、セロリの葉、粗切りしたシュペックを弱火で炒める。
• 野菜がしんなりしてきたら野菜出汁と水を入れる。
• 煮立ったら2の団子を入れ、蓋をして弱火で15分煮る。
• 団子を取り出し、プチベールとトマトのみじん切りを加えて軽く火を通す。このとき、塩で味を調える。
• 器に6の野菜とスープ、団子を盛る。

○ ここがポイント！

４種類のチーズが揃わなくても、別のチーズで代用できます。

○ お店紹介

アンティカ トラットリア ダル ピラータ

築150年の蔵を改造した席数12、テラス席を含めても全18席のトラットリア。近くの港から直接届けられる魚、河津や下田、稲取の野菜やフルーツ、天城の軍鶏やあまごといった伊豆の食材にこだわり、この地ならではのイタリア料理を提供している。ランチの最上位コースは￥3,800、ディナーは￥6,000と手頃だが、内容が料金を大きく上回り、評判を呼んでいる。

静岡県賀茂郡河津町谷津484　TEL.0558-34-1788

＞＞ アンティカ トラットリア ダル ピラータ