○ 作り方

〈ミネストローネ〉

• じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは約1.5cm角に、キャベツは約2cm角に切る。じゃがいもは水にさらした後、ザルにあけて水気を切る。
• 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんじんを入れ、弱火でじっくり炒める。じゃがいもを加えてさらに炒める。
• ２にお湯、塩少々を加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。最後にキャベツを入れて軽く混ぜ、具全体に火が通るまで煮込む。（お湯の量は、つねに具がひたひたに浸る状態を保つ）

〈ドレッシング〉

• 鍋に、スライスしたにんにく、牛乳、アンチョビを入れ、弱火で10〜12分火にかける。
• にんにくがやわらかくなったら、Aのミネストローネ（200g）を加えて軽く混ぜ合わせ、全体がなじんだら火を止める。
• 2を冷まし、粗熱がとれたらミキサーにかけ、ピュレ状にする。白ワインビネガー、オリーブオイルを加えてさらにミキサーにかけ、全体がクリーミーになったら止め、塩で調味する。

〈盛り付け〉

皿にロメインレタス、ワサビ菜、トレビスなど好みの葉野菜を盛りつけ、ドレッシング、パルメザンチーズ、パンチェッタを添えて出来上がり。

○ ここがポイント！

• 野菜の旨味とにんにく、アンチョビがなじんだクリーミーなドレッシングは、ワサビ菜やトレビスなど、やや苦味のある葉もの野菜との相性抜群。さらにチキンや魚料理のソースとして、メイン料理にも活躍します！
• ミネストローネは、季節ごとに素材を変えると、ご自分流ミネストローネを楽しんでいただけます。