○ 作り方

〈リボッリータ〉

• 白いんげん豆を水で戻し、1晩置く。
• 1を、塩を入れた茹で湯で煮る。
• 豆がやわらかくなったら全体の1/2～1/3を煮汁ごとミキサーにかける。
• 3を鍋に戻し、残っている豆・煮汁と合わせる。
• 別の鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎのみじん切りを炒める。
• 玉ねぎに色がついてくる手前で、トマトペーストを加える。
• 6に鶏のだし汁と熱湯を加え、沸騰したら1cm角に切ったにんじん、セロリを入れる。
• にんじん、セロリに半分火が通ったら、黒キャベツ、キャベツ、ほうれん草のざく切り、2cm角に切ったじゃがいもを入れ、じゃがいもに火が通ったら、4の白いんげん豆と煮汁を加える。塩・こしょうで味を整える。

〈グラティナート〉

• アルミパンににんにくオイルをひき、サルシッチャのぶつ切り、1/2にカットしたプチトマトに軽く火を入れる。
• 1にリボッリータを足し、ゆっくり煮ながら生クリームを加える。
• 煮詰まったらソースが完成。
• コンキリエを茹で、指定の茹で時間の3分前にブロッコリーのぶつ切りを加える。
• 指定の茹で時間の2分前に湯から上げ、コンキリエとブロッコリーに3のソースを絡める。
• 塩、こしょう、パルメザンチーズで味を整え、耐熱容器に入れる。
• 6にモッツァレラチーズをのせ、オリーブオイルを軽くかけて、オーブンで焼く。
• 表面に焦げ目がついたら完成。盛りつけの際、ローズマリーなどのハーブを飾ってもいい。

○ ここがポイント！

リボッリータはそのままでも美味。このメニューは余ったリボッリータを有効利用したパスタです。