○ 作り方

• 鴨もも肉の余分な脂を包丁で落とした後、全体に、強めに塩をふり、30分間置いて、なじませる。
• 1に小麦粉をまぶす。
• フライパンにサラダ脂をひいて、2の両面がカリッとなるように、しっかり色がつくまで焼く。
• 鍋にサラダ油をひき、にんにくを炒めて香りが立ってきたら、粗みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを強火でしっかりと炒める。
• 野菜がしんなりしてきたら塩ふたつまみを加え、弱火でさらに炒め、トマトペーストを加える。
• トマトペーストも軽く炒めたところで、3の鴨もも肉を加え、赤ワイン、ローズマリー、ローリエを入れる。
• 鴨もも肉がひたるくらいに湯を加え、鍋に蓋をして弱火で2時間煮る。
  ※本場プーリア州のように耐熱容器に入れて、オーブンで焼いてもいい。

○ ここがポイント！

鴨もも肉と野菜はしっかり炒める。ソースに塩をふらないので、鴨もも肉と野菜の塩加減もしっかりと！