○ 作り方

〈レアチーズ〉

• クリームチーズに、グラニュー糖、卵白、レモン果汁、生クリームを加え、よく混ぜる。
• 1を4等分にしてデザートグラスなどの器に入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

〈オレンジのジュレ〉

• オレンジの果肉と果汁に蜂蜜を加えて沸騰手前まで加熱し、火を止める。
• あらかじめグラニュー糖とパールアガーを混ぜておき、1に入れて、よく混ぜる。
• ボウルなどに2を移して粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

〈雪メレンゲ〉

• グラニュー糖、塩、卵白をホイッパーでツノが立つくらいまで混ぜる。
• 鍋にサラダ油を入れて160℃に加熱し、スプーンですくい取った1を揚げる。このとき、スプーンにサラダ油を塗っておくと1がスプーンに貼りつかない。
• 2が雪のようになったら引き上げ、粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

〈仕上げ〉

• レアチーズの上にオレンジのジュレをかけ、雪メレンゲをのせる。

○ ここがポイント！

レアチーズとオレンジのジュレはしっかりと冷やすこと。冷えていないうちに重ねると、両者が混ざり合ってしまいます。