○ 作り方

〈ビアンコマンジャーレ〉

• 鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかける。
• 1が人肌くらいに温まったらグラニュー糖30ｇ、アーモンドペーストを入れ、泡立たせないようにしてヘラでゆっくり溶く。
• 2が70～80℃になったらゼラチン8gを入れて溶き、火を止める。このとき、沸騰させないようにする。
• 大きめのボウルに氷を入れ、その上に2段重ねにしたボウルに、3を茶こしなどでこしながら流す。
• 4の粗熱がとれたらカップなどの型に分け流し、冷蔵庫で1晩寝かす。

〈コンポート〉

• 鍋にオレンジの果汁と果肉（種を除く）を入れて火にかけ、グラニュー糖60gを入れて溶く。
• 沸騰したらアクをとって火を止め、ゼラチン6gを溶き、冷やす。

〈盛り付け〉

ビアンコマンジャーレを型から抜き、コンポートを添えて、ハーブを飾る。

○ ここがポイント！

アーモンドペーストは香りづけです。ピーナッツバターやリキュールでも代用できますが、甘いピーナッツバターの場合は、その分、グラニュー糖を減らしましょう。