○ 作り方

• ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで軽く合わせる。
• 鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前に火を止める。
• 1に2を少しずつ入れながら、全量を合わせる。
• 3を茶こしなどでこしてボウルに入れ、ラップを被せて冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 4をグラタン皿などの耐熱容器に分け入れ、あらかじめ100℃にしておいたオーブンで30分程度焼く。このとき、様子を見て、ゆるすぎない、あるいは固めすぎないようにする。
• 5の粗熱をとり、冷凍庫で凍らせる。
• 桜の塩漬けを貼り付けて三温糖を振りかけ、表面をバーナーで焼く。
• 7に好みで桜の葉の塩漬け、アメリカンチェリーをのせる。

○ ここがポイント！

2を1に加えるときは、少量ずつ分け入れます。一気に合わせるとダマになります。