スモークサーモンのショートケーキ

スイーツが大好きな方でも、ヘルシーに食べられる“見て楽しい、食べておいしい”野菜のケーキ。しっとりとしたスポンジの間に、スモークサーモンと数種類の野菜を酸味のあるクリームチーズと一緒にサンド。さらには、ビーツやモロヘイヤのクリームやマヨネーズベースのマスタードソースでデコレーションし、彩りを添えています。それぞれの素材の風味を引き出したひと皿になりました。

○ 材料【4人分】

＜スポンジ（鉄板21㎝×21㎝使用）＞薄力粉50ｇ、ベーキングパウダー2ｇ、卵（M）2個、ハチミツ10ｇ、生クリーム15ｇ
＜具材とクリーム＞スモークサーモン80ｇ、サワークリーム40ｇ、ペッパーチーズ40ｇ、塩・こしょう適量、生クリーム100～200ｇ（飾り用）　※サワークリーム、ペッパーチーズ、塩・こしょうはあらかじめ混ぜ合わせておく①
野菜のペースト50ｇ、お好みの野菜適量（水分の出にくいもの。薄切りや千切りにしておく）、食花やセルフィーユ（飾り用）

○ 作り方

ボウルにひと肌に温めた卵、ハチミツを入れ泡立てる。
1にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れサックリと混ぜた後、少し温めた生クリームを加えて、混ぜ合わせる。
オーブンシートを敷いた鉄板に2を5mm ほどの厚さにして流し入れ、180℃のオーブンで10分焼く。
3を鉄板から外し冷ます。
冷めたスポンジを同じ大きさに３枚切る。１枚目のスポンジに混ぜ合わせたチーズ①の1/3を塗り、お好みの野菜をのせる。
5に2枚目のスポンジをのせてから①の1/3を塗り、スモークサーモンをのせる。
6に残りの①の1/3を塗り、3枚目のスポンジをのせる。
泡立てた生クリームに野菜のペーストを混ぜ、5～7のスポンジの周りに塗ってデコレーションする。
8をお好みの厚さにカットし、食花やセルフィーユで飾ったらできあがり。

○ ここがポイント！

野菜のペーストは市販品、またはお好み野菜をフードプロセッサーでペースト状にするか、かぼちゃなどをレンジで柔らかくしてからすりつぶしたものを使ってもOKです。水分の出にくい野菜は、にんじん、アボカド、紫キャベツなどがおすすめです。