トマトの冷製スープ
ブッラータとシュペックを浮かべて
トマトを使った冷製スープ。トマトの酸味と甘味が調和します。スペインのガスパチョ風ですが、イタリア・プーリア州のフレッシュチーズ ブッラータと、イタリア北部の燻製生ハム シュペックを浮かべることでイタリアンな一品に。
○ 材料【4人分】
トマト2個、ミニトマト10個、セロリ1／4本、紫玉ねぎ1／6個、赤パプリカ1／6個、バジル2～3枚、モッツァレラチーズ80g、生ハム80g、オリーブオイル、塩、こしょう、赤ワインビネガー
＜飾り用＞バジル適量、ミニトマト適量
○ 作り方
- トマトを生のまま、ざく切りにする。
- 鍋に少量のオリーブオイルとミニトマト、塩少々、バジルを入れて、蓋をした状態で弱火にかける。ミニトマトが煮崩れしてきたら火を止め、粗熱をとる。
- 1のトマトと2のミニトマト（バジルは除く）、ざく切りにしたセロリ、紫玉ねぎ、赤パプリカをミキサーにかける。
- 3を裏ごしして、塩、こしょう、赤ワインビネガーで味を整える（トマトの酸味が強ければ赤ワインビネガーは不要）。
- 4を冷やして器に盛り、少量のオリーブオイルを回しかける。
- 5にモッツァレラチーズ、生ハムを浮かべ、仕上げにバジルとミニトマトを飾る。
○ ここがポイント！
ミニトマトは加熱することで甘味がでます。
