メスパス071 ０７１ IL CHANTHI BEACHE （イルキャンティビーチェ）　自家製鶏胸肉ハムと藤沢野菜のサラダ　有機にんじんのドレッシング

【メスパス071】

IL CHANTHI BEACHE
イルキャンティビーチェ

自家製鶏胸肉ハムと藤沢野菜のサラダ有機ニンジンのドレッシング

ヘルシーでリーズナブルな鶏胸肉を、美しいオードブルのように仕立てたシェフの魔法サラダ。ハーブの爽やかな香りをまとった、しっとりと柔らかな肉と、アボカドオイルと赤ワインヴィネガーのコクと風味が程よく絡んだシャキシャキの野菜、フレッシュ人参のピュレが素材それぞれの味わいを引き立てます。

※4月28日までの期間限定メニュー「自家製鶏胸肉ハムと藤沢野菜のサラダ有機ニンジンのドレッシング」￥780
※仕入れの状況により内容が変わる場合があります。

○ 材料【3〜4人分】

（鶏胸肉ハム）
鶏胸肉250g、イタリアンパセリ5枝、レモン1/2個分の皮、バジリコ5枚、塩2.5g（肉の0.8％）
（ニンジンドレッシング）
人参250g、ピュアオリーブオイル150g、バージンオイル100g、塩10g、赤ワインヴィネガー25g
（サラダ用ドレッシング）
赤ワインヴィネガー5g、アボカドオイル20g、塩少々
（サラダ）紅芯大根、カブ、トレヴィス、人参、黄美人参、黒大根各適量
（飾り用リーフ）
赤カラシナ、赤ミズナ、ワサビナ各適量

○ 作り方

イタリアンパセリ葉とバジリコ葉をみじん切りする。
レモンの皮のすりおろしに塩を加え、それらを鶏肉にまぶす。ラップにくるみ冷蔵庫で一昼夜ねかす。
2を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく。
蒸し器を75〜80度に熱し、ラップのまま30〜40分程蒸し上げる。冷ましてから5mm程度にカットする。
ニンジンドレッシングを作る。人参はすりおろし、塩とヴィネガーを加えてよく混ぜ、さらにピュアオイルとバージンオイルをゆっくりかき混ぜながら入れる。
サラダ用ドレッシングを作る。赤ワインヴィネガーとアボカドオイルをよく混ぜる。
野菜はすべて細切りにして氷水にさらした後、水気を拭き取る
ボウルに6と7を入れ、塩少々を加えて和える。

皿に5を敷き、8を盛りつけ、カットした鶏肉を並べる。飾り用リーフを添えて出来上がり。

○ ここがポイント！

5のドレッシングを作る際は、ヴィネガーとオイルをしっかり混ぜ合わせましょう。にごる（乳化する）まで混ぜることで、ドレッシングが野菜にしっかりとからまり、味がなじみます。

○ お店紹介

iL CHIANTI BEACHE （イルキャンティビーチェ）

国道134号線沿いの海側にある海岸が目の前に広がるロケーション。選び抜かれた旬の食材を使って作り出されるイタリアンベースのオリジナル料理の数々は常時90種類を超え、どれもボリュームたっぷり。グループで訪れて取り分けながら味わうのがおすすめ。金曜日は、プロのミュージシャンによるライブやマジシャンによるテーブルマジック（毎月最終金曜のみ）も必見。

藤沢市片瀬海岸2-20-3　TEL.0466-26-0234

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