○ 作り方

• イタリアンパセリ葉とバジリコ葉をみじん切りする。
• レモンの皮のすりおろしに塩を加え、それらを鶏肉にまぶす。ラップにくるみ冷蔵庫で一昼夜ねかす。
• 2を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく。
• 蒸し器を75〜80度に熱し、ラップのまま30〜40分程蒸し上げる。冷ましてから5mm程度にカットする。
• ニンジンドレッシングを作る。ニンジンはすりおろし、塩とヴィネガーを加えてよく混ぜ、さらにピュアオイルとバージンオイルをゆっくりかき混ぜながら入れる。
• サラダ用ドレッシングを作る。 赤ワインヴィネガーとアボカドオイルをよく混ぜる。
• 野菜はすべて細切りにして氷水にさらした後、水気を拭き取る
• ボウルに6と7を入れ、塩少々を加えて和える。

• 皿に5を敷き、8を盛りつけ、カットした鶏肉を並べる。飾り用リーフを添えて出来上がり。

○ ここがポイント！

ニンジンのドレッシングを作る際は、ヴィネガーとオイルをしっかり混ぜ合わせましょう。にごる（乳化する）まで混ぜることで、ドレッシングが野菜にしっかりとからまり、味がなじみます。