○ 作り方

• 野菜はすべて食べやすい大きさにカットする。カボチャ、ジャガイモ、人参はそれぞれ食感を残す程度に軽く下茹でしておく。
• キクラゲはぬるま湯で柔らかく戻し、硬い部分は切り落として一口大に切る。
• エビは殻をむいて背わたを除き、塩少々をふった後軽く水洗いをしてからペーパータオルなどで水気をとり、酒、塩、片栗粉各少々をまぶす。
• 下処理したイカ胴体の表面に斜め格子状の切り込みを入れ、酒、塩、片栗粉各少々をまぶす。

• 豚肉は、3cm程度に切って酒、塩、片栗粉各少々をまぶす。
• 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を入れて強火で熱し、ネギとショウガを炒める。油に香りが移ったらネギとショウガを取り出す。
• 野菜は火が通りにくい順に加えて炒め、しんなりしたら豚肉、エビ、イカ、ホタテを加え約1分程炒める。
• 7にあらかじめ用意しておいた鶏ガラスープを加えて1〜2分煮る。
• 塩、コショウで味を調えて皿に盛り付け、仕上げに白髪ネギ（ネギの白い部分を繊維に沿って千切りにし水にさらしたもの）を飾る。

○ ここがポイント！

中華の炒めものは、材料の色や香り、味を損なわないよう中華鍋一つで高温で一気に調理するのがコツ。そのために、材料を切りそろえたり、下味をつけるなど、あらかじめ段取りをしておくことも大事なポイントです。