○ 作り方

＜下準備＞
・インド米（バスマティ・ライス）を1回水洗いした後、水に2時間浸しておきます。
・サフランを20mlのお湯で浸しておきます。
・鍋にAのスパイスを全部いれておきます。

• Bの材料を乱切りにして、フードプロセッサーに入れて細かくしたら、Cの材料のミントとパクチーの半分とその他を全て加え、よく混ぜて、ペースト状のマリネを作ります。

• ボウルに手羽元を入れて、塩で少し揉んだら、そこに1で作ったマリネを入れて手羽元に絡め、冷蔵庫で30分以上寝かせておきます。

• 下準備で用意したAを入れた鍋に水を1カップ加えて沸騰させ、スパイスを取り出します。浸しておいた米と水を全て入れて、蓋をして再度沸騰させます。

• 沸騰したら、米の水を切りますが、その水は捨てずに取っておきます。
• 土鍋に油を引き、フライドオニオンを半分入れて、常温に戻しマリネした手羽元を土鍋の底を隠すように入れます。

• その上に水を切った、米半分を敷詰め、その上にミント、パクチーを残りの1/3ずつ、また残りのフライドオニオンとアーモンドを1/3ずつ入れたら、再度、残りの米とミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドを乗せます。
  （ミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドはトッピング用に少し取っておきます）

• ４で取っておいた水200mlを計り、チキンコンソメを加えて味を整え、サフランを戻したお湯と一緒に土鍋に。密閉のためクッキングペーパーを二重にして乗せてから蓋をしめます。

• 弱火～中火で20分炊いたら、火を止めて、10分程余熱で蒸らし、最後に飾りでミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドを乗せて完成です。

※土鍋でなく、炊飯器でも同じように作ることができます。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

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