○ 作り方

• ベーコンの器を作る。器の形になるよう、ベーコンスライスを金属のボウルや筒など、好きな型に巻きつけ、オーブンでカリカリになるまで焼く。（うまく巻きつかない場合は、タコ糸などで補強してください）
• 白菜と紫きゃべつは食べやすい大きさにカットし、紫キャベツは一部を千切りにしておく。
• 焼き上がったベーコンの器に2の野菜を混ぜながらきれいに盛り付ける。

• ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせて3にかけ、グリッシーニやクルトンで飾り、粉のパルミジャーノやゆず七味を振りかける。 
• サラダの周りをエッグ イン クラウド、紫キャベツのスライス、ドレッシングなどで飾る。（完成写真では、天使の羽根や旗に見立てたパルミジャーノのチュイルを飾りました。チュイルは、テフロンのフライパンの上に粉のパルミジャーノで形をつくり、弱火で溶かしてからカリカリに固めたもの）

○ エッグ イン クラウドの作り方

• 卵を白身と黄身に分ける。白身に塩を一つまみ入れて、泡だて器で泡立てる。

• 1に粉末のパルミジャーノとこしょうを入れて、素早く軽く混ぜ合わせる。
• オーブンの鉄板にクッキングペーパーをひいて、その上に泡立てた白身を山盛りに乗せる。まん中に小さな窪みを作り、そこに黄身を入れる。
• 190℃に熱したオーブンで約8分焼いて、白身が少しこんがりしたらオーブンから出してでき上がり。 

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

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