○ 作り方

• フムスをつくる。ひよこ豆の缶を開けて水を切る。缶汁はとっておく。
• ミキサーかフードプロセッサーにパプリカパウダー以外の材料を入れてペースト状にする。 練りごま、レモン汁はお好みで。

• 2に缶汁を少しづつ加えながら、好みの固さにし、塩で味を調える。
• 3を器に盛りつけて、オリーブオイルをかけ、パプリカパウダーで飾り付ける。あれば、ざくろの実を添える。 
• タブーリをつくる。ブルグルをボールに入れ、 2倍の湯を加えてラップをする。柔らかくなるまで置き、冷ます。
• イタリアンパセリ、ミント、赤玉ねぎをみじん切りにする。トマトはダイスに切る。

• 5に6とレモン汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。最後に塩、胡椒で味を調整。10分ほど置いて味をなじませ、フムスのまわりに盛り付ける。
• ピタパンをグリルパンかフライパンで軽く焼き、1/8にカットする。ディップして食べやすいように盛り付けて、できあがり。

※ピタパンにまずフムスをつけて、そこにタブーリをくっつけるようにディップするとブレンドした味が楽しめます。もちろんフムスとタブーリは別々でも、おいしくいただけます。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

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