Vegetable Foray　ベジタブル・フォーレイ

Vege Foray
野菜の自由研究 3種類のディップとともに

それは「野菜の自由研究」という名のプレート。3種類のディップをつけて、おいしい！

＜野菜＞

旬のものや珍しいもの、カラフルなものなど 5～6種類

＜白のディップ（豆腐とみそとごまのディップ）＞

絹ごし豆腐１00ｇ、にんにくみそ大さじ1、米酢小さじ1、オニオンパウダー（又はこんぶ茶）小さじ1/2、挽きたて煎りごま大さじ1、カッテージチーズ 1/2カップ、粗びき白胡椒小さじ1/4、塩適量、むき枝豆 10粒

※好みで、えごま油大さじ1

＜緑のディップ（アボカドとスピルリナのディップ）＞

よく熟したアボカド（中） 2個、ライム汁小さじ1～2、すりおろしにんにく 1片、クミンパウダー小さじ1/8、カイエンペッパー小さじ1/8、スピルリナパウダー小さじ1/2、粗びき黒胡椒小さじ1/8、塩小さじ1/4以上

※好みで、チリソース適量

＜赤のディップ（赤パプリカとバルサミコ風味のキャラメルオニオンディップ）＞

玉ねぎ（大） 1個、赤パプリカ 1個、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、バルサミコ酢大さじ2、タイムの葉（ドライ）小さじ1/4、砂糖少々、粗びき黒胡椒小さじ1/2、塩小さじ1/2

用意した野菜を食べやすい大きさに切って、皿に盛りつける。
白のディップをつくる。ミキサーかフードプロセッサーに枝豆以外の材料を入れて、なめらかになるまで混ぜる。塩・胡椒で味を調え、器に盛り付けて枝豆をトッピング。好みでえごま油をかける。
緑のディップをつくる。皮をむいたアボカドをボウルに入れて、フォークでつぶす。他の材料と一緒に、ミキサーかフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。塩・胡椒で味を調えたら、器に移す。好みで、チリソースをトッピング。
赤のディップをつくる。小鍋にエキストラバージンオリーブオイルを大さじ2入れ加熱。細切りにした玉ねぎ、塩を少々入れて、キャラメル色になるまで弱火で炒める。
ローストして皮を剥いた赤パプリカを細切りにし、4に入れる。弱火で5分ほど炒めたら、バルサミコ酢、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、タイム、砂糖、粗びき黒胡椒を加える。バルサミコ酢が煮詰まって、ジャムのようになるまで炒める。
火を止めて、塩・胡椒で味を調整。冷めたら、器に盛り付ける。ミキサーかフードプロセッサーでペースト状にしても○。
3種類のディップを野菜とともに並べたら、できあがり。

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。