取材撮影のひと月ほど前、打ち合わせで銀座にある室井さんのお店「リストランテ エム・ディ・ピュー」をお訪ねした。
まずは、「室井さんに釣りをしていただいて、その釣った魚でお料理を作っていただきたいのですが、……」と切り出す。すると、0・5秒後には「この時期は、わかさぎですね。わかさぎの身をすりつぶして、それを団子にして、温かいスープ、これが旨いんだよね」との返事がかえってきた。
わかさぎは淡水魚にしては骨が柔らかく、味は鮎に似て淡白。てんぷら、フリットの他、塩焼き（筏焼き）、つくだ煮、南蛮漬け、マリネなどなど思い浮かぶが、わかさぎのすり身のあったかスープ、それもイタリア料理と聞いて、まずはみなさんどんな味を想像しますか？
以前にも室井さんは、中禅寺湖では船を出し姫鱒を釣り上げ、北海道の八雲町では内浦湾で小さな漁船なみの船を出し、鮭を釣りあげた。そしてその後、釣ったばかりの魚を料理し、同行の面々は白ワインを飲みながら、料理をいただく。こんなおいしいことないな、と私は思ったものだった。さらに、室井さんは相当凝り性の釣り人である。釣り竿を作ったり、ナイフの柄をデザインしたり、道具にも自分らしさがよく現れている。 |
店名の「エム・ディ・ピュー」とは、イタリア語で「もっと、さらに」という意味。“大人たちが安心してくつろげるリストランテ”というコンセプト通り、店には日々本物を求める粋な大人達が集っています。北イタリア料理のスペシャリストとして有名な室井シェフの料理を堪能したい方は、ぜひコース料理を。ランチコースは前菜とパスタのワンプレートとパン、コーヒー付きで1,700円。ディナーコースは6,500円から。
