旬の鮮魚と野菜で彩られた華やかなひと皿。イサキのクセのない旨みとアサリのだしが白ワインの風味と合い、香り豊かなものにしています。仕上げにオリーブオイルを加えることでまろやかな味わいに。魚介と野菜がたっぷりとれるヘルシーなメニューは、おてもなしにもおすすめの一品です。
風味をよくするため、白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。ご家庭では、フライパンを一度火から離してから入れるようにしましょう。
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●イサキと季節野菜の白ワイン蒸し
【材料：4人前】
イサキ1本、アサリ100g、ズッキーニ1/2本、アスパラ2本、インゲン6本、トマト1/2個、オリーブ、ケッパー適量、白ワイン400cc、水200cc、オリーブオイル50cc、イタリアンパセリ、塩、コショウ適量
【作り方】
1.イサキのウロコ、エラ、内臓、血合いをきれいに取る。2.1に切れ目を入れ、塩、コショウをして5〜10分置く。3.フライパンにオリーブオイルを入れ、2の魚の両面に軽く焼き色を付ける。4.3に白ワインを入れ沸騰させ、アルコールを飛ばしてから水を加える。5.4にアサリ、ケッパー、オリーブを入れ、蓋をして中火で約5分、蒸し煮にする。6.別の鍋に野菜を入れ、1〜2分軽く塩ゆでしてから、食べやすい大きさに切る。7.5に6の野菜を入れて煮て、煮汁（ソース）をイサキにかける。8.7がさらに煮詰まってきたら、オリーブオイルをまわしかけて、煮汁と乳化させる。9.8にイタリアンパセリをふりかけたら、できあがり。
ここがポイント！
生臭さが残るだけでなく、ソースがにごり味も落ちるので血合いの処理は確実に。 |
