●秋の夜長のタイ風焼鳥サラダ仕立て 秋なすの冷製エビあんかけ
●秋の夜長のタイ風焼鳥サラダ仕立て
【材料:4人前】地鶏もも肉1枚、キャベツ1/5個、長ネギ、そばの芽、かいわれ、ベーコン、ブイヨン、塩、コショウ少々
≪ドレッシング≫酢、ナンプラー、砂糖各大さじ2、しょう油大さじ1、酒、豆板醤小さじ1、ごま油大さじ2、サラダ油70cc、煎りごま(白)大さじ1≪漬け汁≫にんにく小さじ1(みじん切り)、レモングラス1本、グラニュー糖10g、塩5g、カレー粉、ブラックペッパー少々、ナンプラー10cc、水50cc
【作り方】≪ドレッシング・漬け汁≫1.器に全材料を入れ、混ぜ合わせて味を調える。
1.地鶏のもも肉を漬け汁に入れ、3〜4時間漬け込む。2.1を250℃に熱したオーブンで約12分焼く(フライパンで火が通るまで焼いても可)。3.キャベツをブイヨンとベーコンでやわらかくなるまで煮込み、塩コショウで味を調える。4.皿に3を敷いてから1を乗せ、長ネギ、かいわれ、そばの芽で飾り付ける。5.4にドレッシングをかけたら、できあがり。
ここがポイント!
肉汁が多いと焦げやすくなるので、もも肉は肉汁をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってから焼きましょう。
●秋なすの冷製エビあんかけ
【材料:4人前】なす1本、しいたけ1個、エビ1本、たけのこ、にんじん、水溶き片栗粉、しょうが少々、セルフィーユ適量(飾り付け分)
≪あん&漬け汁≫A{だし汁400cc、みりん、酒50cc、塩大さじ1}、しょう油少々
【作り方】
1.器にAを入れ、混ぜ合わせる。2.なすを油で揚げ、Aの半分に漬けて冷ます。3.刻んだ野菜、エビを残りのAにしょう油を入れてたもので色をつけ、片栗粉でとろみをつけてから冷ます。4.皿に2のなすを盛り付けてから3をかけ、しょうが、セルフィーユで飾り付けたら、できあがり。
ここがポイント!
漬け汁はあんとしても使えるので便利。ただし、あんを冷ますときは泡立てるとにごってしまうので注意! |