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「廣東焼売は、何よりも食感が大事なんです」と李さん。そのために、豚バラ肉や芝エビを混ぜ合わせた具は、粘りが出るまで何回も叩きながら混ぜ合わせます。この作業を丹念に行うことで、肉とエビの旨みが溶け込んでいくのです。「具を包むときは、指で輪を作った上にしゅうまいの皮を乗せてから具を詰め、中央に寄せるようにすると形がきれいに整いますよ」。 |
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●廣東焼売
【材料：4人前】
豚バラ肉300g、芝エビ130g、シイタケ3個、鶏ガラスープ30g、塩2g、砂糖4g、しょう油、ショウガ、ごま油、コショウ少々、片栗粉10g、酒、ねぎ油、飛子適量、しゅうまいの皮25枚
【作り方】
1.ボウルに豚バラ肉、しょう油を入れ、手でこねながら混ぜる。2.1に鶏ガラスープを3回に分けて入れ、スープをなじませるよう叩きながら混ぜ合わせる。3.2をボウルから取り出す。4.ボウルに芝エビを入れ、叩きながら混ぜ合わせる。5.4に2を入れた後、塩、砂糖、ショウガの汁、酒、シイタケ、ねぎ油を入れ、さらに叩きながら混ぜ合わせる。6.5にショウガ、ごま油を入れ、混ぜ合わせる。7.味がしみ込むまで約30分寝かす。8.しゅうまいの皮に7を適量取り、具を包む。9.8に飛子を乗せたら蒸し器に入れ、強火で約10分蒸したらできあがり。
ここがポイント！
豚バラ肉と芝エビは、叩きながら混ぜ合わせることで粘りが出てより食感がよくなります。
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