●天青 レシピ●
 
 

春にんじんの冷製ポタージュ
「野菜の旨みや香りを感じてほしいので、丸ごと使いました」と話す内田シェフ。野菜を蒸すことで甘さや香りが増し、口当たりもなめらかに仕上がります。牛乳ではなく豆乳を使ったことで、濃厚なにんじんと長ねぎの味にまろやかさが。酸味を加えたい場合は、かつおだしの代わりにりんごジュースを入れたり、最後にヨーグルトを添えてもおいしくいただけます。
 

●春にんじんの冷製ポタージュ

【材料:10人前】にんじん460g(中サイズ5〜6本)、長ねぎ(白い部分)100g、豆乳400cc、かつおだし200cc、酒、塩適量

【作り方】1.にんじんを丸ごとやわらかくなるまで蒸す。2.長ねぎ(白い部分)を丸ごとくたくたになるまで蒸す。3.1と2に豆乳とかつおだしを入れ、ミキサーで混ぜる。4.3に酒少々で香りを足し、塩で味を調えてできあがり。

ここがポイント!
野菜そのものの味を楽しんでほしいので、野菜は皮をむかず丸ごと使いましょう。

 



 
【お店紹介】1872年に創業以来、湘南の風土に育まれた良質な日本酒やドイツの伝統的な製法を継承した地ビールなどを製造する熊澤酒造。その敷地内にあるダイニングレストランが「MOKICHI TORATTORIA」と「蔵元創作料理天青」。大正時代の土蔵や酒蔵を改装した店内は、ゆとりある落ち着いた空間。自社農園の穫れたて野菜や地の豚、地魚など、地元の食材を使って作られる料理は、素材の味を生かしてアレンジしたものばかり。
熊澤酒造株式会社
茅ヶ崎市香川7-10-7
MOKICHI TORATTORIA(モキチトラットリア)
TEL.0467-52-6111 http://www.kumazawa.jp/trattoria.html
【営業時間】平日11:30〜15:00、17:30〜22:00、土日祝日11:30〜22:00【定休日】第3火曜日(7・8・12月無休))年末年始休業あり
蔵元創作料理天青
TEL.0467-52-6115 http://www.kumazawa.jp/tensei.html
【営業時間】11:30〜15:00、17:30〜22:00(月〜木L.O.20:00)【定休日】第3水曜日

●SHOPのWEBサイト
●Spice! のWEBサイト
 



 
内田宏明 Hiroaki Uchida
  内田宏明 Hiroaki Uchida
1973年神奈川県生まれ。料理に興味を持ち、仕事として携わることを決意した1996年「MOKICHI TORATTORIA」のスタッフとして入社。実務を通して経験を積み、料理の腕を磨く。2002年「蔵元創作料理天青」オープンと同時に異動、翌年シェフに就任。「日々、料理を作りながら新たな発見がある」という料理人は、メニュー作りにも余念がない。
 

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