●葉山テラス〜Le Ciel Bleu(ル シエル ブルー) レシピ●
 
 

津久井産いちごと新鮮魚介類のサラダ
まるで一枚の絵のような色彩鮮やかなサラダ。いちごのさわやかな香りと甘酸っぱさのなかに、唐辛子の辛みがほんのり効いたシロップの辛さが味覚のアクセントになっています。魚介と野菜を一度にたっぷりとれるヘルシーなサラダをご家庭でもぜひ!
 

●津久井産いちごと新鮮魚介類のサラダ

【材料:1人前】
エビ2尾、タコ2切れ、ホタテ貝1個、ツブ貝1個、イカ2切れ、ホッキ貝2切れ、いちご4個(2個は二つ割り)、野菜(アスパラガス、インゲン、カリフラワー、芽キャベツ、カブ、アンディープ、ルッコラ、セルフィーユ、エディブルフラワー)適量、赤のドレッシング{いちご5個、冷凍フランボワーズ50g、レモン汁、砂糖、塩、赤ワインビネガー適量}、緑のドレッシング{A.鶏のだし汁200cc、玉ねぎ、1個、赤ピーマン、黄色ピーマン各1/4個、にんじん1/4本、セロリ15g、にんにく1片、B.バジリコ2パック、EXバージンオリーブオイル50cc、片栗粉、塩コショウ適量}、シロップ{ライム1個、唐辛子10本、水300cc、砂糖200g}

【作り方】
1.材料をミキサーにかけて、赤のドレッシングを作る。ミキサーが回らないときは水を入れて調整する。2.緑のドレッシングを作る。鍋に材料Aを入れ煮詰め、だしをとる。その後、材料Bを入れ片栗粉で硬さを調整してから冷やす。よく冷えたら、漉して塩コショウで味付けする。3.材料を火にかけ、シロップを作る。4.魚介をサッと湯通しした後、塩コショウで味付けする。5.野菜をゆがく。6.丸ごとのいちごと二つ割りにしたいちごをボールに入れ、軽く塩をしてから水分を少し出す。7.6に適量のシロップを入れて絡めた後、魚介と野菜を加え、いちごとシロップの香りが行き渡るようまんべんなく混ぜ合わせる。8.7を盛り付けた後、各ドレッシングをかけ、エディブルフラワーやルッコラなどの葉物で飾り付けたら、できあがり。

ここがポイント!
緑のドレッシングを作るときは、バジリコの色が変色しないようだしはよく冷やしてから漉しましょう。

 



 
【お店紹介】三浦半島・三屋敷の一つとされた貴族院議員(伯爵)の館跡地に立つ葉山テラス〜Le Ciel Bleu(ル シエル ブルー)。まるで南仏を思わせるようなリゾートは、フランス料理界の石鍋裕が総合ディレクションを担当。三浦半島の自然の恵みを素材にした極上の料理と青い海と空に囲まれた絶好のロケーションが優雅なひとときを演出してくれる。

葉山テラス〜Le Ciel Bleu(ル シエル ブルー)
横須賀市秋谷4238-1 TEL.046-857-3577
【営業時間】ランチ12:00〜15:00(L.O.14:00)、ディナー17:30〜21:30(L.O.20:00)【定休日】火曜

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●Spice! のWEBサイト
 



 
葉山テラス〜Le Ciel Bleu(ル シエル ブルー) 山形修一
  葉山テラス〜Le Ciel Bleu(ル シエル ブルー)
山形修一
 

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