●貝類のサラダ みかんのゼリー添え いちごのソース
【材料:3人前】ホタテ、ミル貝、ホッキ貝各1個(軽く湯がいた後、氷水に漬けて冷やす)、マッシュルーム2個、マーシュ、チコレ、トレビス、トンブリ適量、ドレッシング{シードルビネガー100cc、ヒマワリ油400cc、塩コショウ適量}、みかんのゼリー{みかんの搾り汁120cc、板ゼラチン2g、レモン汁1/8カット分、塩コショウ適量}、いちごのソース{いちご(裏漉し)5〜6個} ※貝類、野菜は食べやすい大きさにカット
【作り方】1.鍋にみかんの搾り汁、レモン汁、水でもどしたゼラチン、塩コショウを入れ、火にかける。2.1のゼラチンが溶けたら裏漉し、冷蔵庫に約10〜20分入れ冷やし固める。3.シードルビネガー、ヒマワリ油、塩コショウを入れ混ぜ合わせてドレッシングを作る。4.約30ccの3で裏漉ししたいちごをのばし、いちごのソースを作る。5.貝類、野菜を少量の3で和える。6.皿の真ん中にみかんのゼリーを敷き、貝類、野菜をのせる。まわりを4で飾り付け、トンブリをかけたら、できあがり。
ここがポイント!
ドレッシングで貝類と野菜を和えるときは、オイリーにならない程度の分量で全体を混ぜ合わせるようにしましょう。
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