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グレープフルーツとオレンジがもつ本来のおいしさを凝縮させるため、じっくりと煮込んだソース。柑橘類のフレッシュな酸味と野菜の旨みのなかに、コリアンダーのエスニックな風味が楽しめます。真鯛はシンプルに塩だけで味付けしてあるので、ソースをかけることでより一層食欲をそそられることでしょう。 |
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●天然真鯛のポアレコリアンダー風味、グレープフルーツのソース
【材料：1人前】
真鯛80g、グレープフルーツ（果肉）2切れ、ルビーグレープフルーツ（果肉）2切れ、コリアンダー適量、オリーブオイル適量、塩コショウ適量、グレープフルーツのソース{グレープフルーツジュース50cc、オレンジジュース25cc、野菜のブイヨン25cc、レモンジュース適量、EXバージンオリーブオイル5cc}
【作り方】
1.グレープフルーツ、オレンジジュース、野菜のブイヨンを鍋に入れ、1/5の量になるまで煮詰める。2.1を塩とレモンジュースで味を整えた後、EXバージンオリーブオイルを加えてソースを仕上げる。3.真鯛に塩コショウをした後、砕いたコリアンダーをまぶす。4.3をオリーブオイルでこんがりと焼く。5.2にグレープフルーツの果肉を加え軽く温める。6.皿に4をのせ、5をかけたらできあがり。
ここがポイント！
グレープフルーツソースの仕上げにレモンジュースを入れることで、ソースの味がより引き立ちます。
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