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新鮮な鎌倉野菜を使ったポトフは、手軽に野菜が摂れるさっぱりとした味わいのローカロリーお鍋。最初は野菜そのものの旨みや甘みを、その後はペコリーノチーズやコショウをふりかけ深みのある味が楽しめます。ご家庭にある野菜や豆乳などを入れて、味のアレンジをいろいろ楽しんでみて。 |
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●鎌倉野菜のポトフ
【材料：3人前】
鎌倉野菜（カリフラワー、黄色にんじん、赤にんじん、コールラヴィ、大根、オレンジズッキーニ、カブ、キャベツ、ごぼう）それぞれお好みの量
≪野菜フォン≫玉ねぎ1/2個（スライス）、にんじん1/2本（スライス）、セロリ1本（スライス）、トマト（ざく切り）、香辛料（ローリエ、粒コショウ）適量、水2?、塩コショウ少々
【作り方】
1.フォン用の野菜と水を入れ、強火で沸騰させて、その後弱火にしてからアクを取りながら、約30分煮る。2．1を漉す。3．それぞれ食べやすい大きさに切った鎌倉野菜を硬いものからやわらかいものの順に2に入れ、煮る。4．3を塩コショウで味を調えたらできあがり。
ここがポイント！
野菜は煮込めば煮込むほど旨みが出ておいしくなります。フォンはチキンのスープストックを使ってもOK。
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