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四重の層の中には旬のサーモンやホタテのほか、キュウリやマンゴーがたっぷり。一番上にはサワークリームを敷いて酸味を効かせ、全体的にさっぱりとした味わいの前菜に仕上げています。マンゴーの甘みも程よくマッチした一品。クリスマスケーキをイメージして作られただけあり、華やかさが一段と目を引きます。 |
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クリスマス気分でパーティを盛り上げる！サーモンマリネとホタテのガトー仕立て
【材料：15人前】サーモンマリネ225g、ホタテ225g、マヨネーズ30g、レフォール（西洋わさび）30g、ハラペニョン30g、レモンジュース少々、キュウリ75g、マンゴー150g、サワークリーム75g、塩コショウ少々、香草（セルフィーユ、イタリアンパセリ、ディル、ローズマリー）適量、ビューヌ（パン）８枚 ※マヨネーズ、レフォール、ハラペニョンは、サーモンマリネ、ホタテそれぞれに対し15g
【作り方】
1.ホタテを湯にサッと通してから氷水で冷やし、サルピコン（小さい四角型）にカットする。
2.サーモンマリネ、マンゴー、キュウリをサルピコン（小さい四角型）にカットする。
3.1とサーモンマリネにマヨネーズ、レフォール、ハラペニョン、レモンジュースを合わせ、塩コショウで味を調える。
4.セルクル型にキュウリ、マンゴー、サーモンマリネとホタテのタルタルソースを層になるよう順番に入れる。
5.一番上にサワークリームを乗せた後、香草を飾る。
6.最後に香草で作ったブーケを乗せ、金箔を振ったらできあがり。
ここがポイント！マヨネーズなどの調味料とのなじみをよくするため、サーモンとホタテは生食用を使用する。クラッカーやトーストをビューヌの代用に使っても可。 |
