●シェフのイメージする“地中海”を大皿に
丸ごと鮮魚のブイヤベースソーススパゲッティ

【材料：2〜3人前】アサリ10個、ムール貝6個、有頭エビ2尾、切りワタリガニ1杯、アイナメ1本、プチトマト5個、ニンニク30g、スパゲッティ200g、トマトソース90g｛ホールトマト1缶、ニンニク、ニンジン、玉ねぎ、セロリ各1/2個｝、オリーブオイル200cc、香草（ディル、イタリアンパセリ）適量、塩コショウ少々、薄力粉少々、水またはアサリ汁200cc、白ワイン10cc、EXVオイル30cc

【作り方】
1.トマトソースを作る。鍋にオイーブオイルを入れ、みじん切りのニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒めた後、ホールトマトを加えて煮込む。
2.ブイヤベースソースを作る。フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、アサリ、ムール貝、有頭エビ、切りワタリガニを入れ、強火で香りが出る程度に炒めた後、白ワインを加えアルコールを飛ばす。さらにアサリ汁または水を加え、塩で味を調える。
3.下処理をしたアイナメ（ほかの白身魚でも可）に塩コショウをしてから薄力粉をまぶす。オリーブオイルを入れたフライパンで片面ずつ中火で焼き色が付くまで焼く。
4.2に3を入れ、旨みがしっかり出るまで弱火で火を入れた後、半割にしたプチトマト、1を加える。※有頭エビ、ムール貝、アサリは火を入れ過ぎると硬くなるので外しておく。
5.スパゲッティをゆでる。ゆで時間は使用するスパゲッティに表示してあるものより1分早くあげるようにする。
6.4で外しておいた有頭エビ、ムール貝、アサリを入れ、5を軽く和えた後、EXVオイルを加え仕上げる。
7.皿にスパゲッティ、4（ブイヤベースソース）、アイナメの順に盛り付け、香草で飾り付けたらできあがり。

ここがポイント！魚介を炒めるときは、香りが出るまでじっくりと。白ワインと水またはアサリ汁で香りと旨みを十分に閉じ込めるようにするのがコツ。

●思いのほか簡単！パーティ向けデザートフォンダンショコラマロン

【材料：5〜6人前】スィートチョコレート150g、無塩バター200g、薄力粉140g、ココアパウダー12g、卵4個、マロンクリーム70g、グラニュー糖100g　※写真は1人前です。

【作り方】
1.ボールにスィートチョコレート、無塩バター、マロンクリーム、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて溶かす。
2.1に薄力粉とココアパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
3.2に卵4個を入れ、ホイッパーで混ぜる。
4.セルクル（高さ5�p、幅6�pの型）の下にアルミを敷く。内側に無塩バターを塗ってから3を8分目まで入れる。
5.オーブンで4を250℃で約6分半焼く。
6.焼き上がったらセルクルから抜き、アイスクリーム、粉糖、ミントで盛り付けてできあがり。

ここがポイント！火が強すぎるとマロンショコラが固まってしまうので、オーブンの焼き加減に注意！