○ 作り方

〈鶏ガラスープ〉

• 鶏ガラの血合い部分をきれいに洗い流す。
• すべての材料を大きな鍋に入れ2.5〜3ℓの水と一緒に強火にかける。
• 沸いたら最初のアクをきれいに取り除く。3〜4時間弱火にかけてゆっくりこす。

〈石焼きリゾット〉

• 鶏肉は軽く塩、こしょうをしてラップせずに冷蔵庫で30分おく。塩の量は100ｇに対して一つまみ(約1ｇ分)、こしょう少々。
• 30分たった鶏肉を耐熱皿におき、ラップして沸騰しているお湯の上でスチームで火を入れる。
  ＊スチーム機があればお使いください。
• ラクレットチーズはスライスにする。ほうれん草は茹でて3cm幅にカットする。
• ガラスープと生クリームを鍋に入れて温め、塩、こしょうで味を調える。
• 熱した石焼きプレートにオイルをひいて白飯をのせる。ほうれん草、鶏肉、ラクレットチーズ、粉チーズの順に具材をのせ、4)のスープをかける。
• ポロ葱の白髪ネギのフライを飾る。
  ＊白髪ネギにカットにして水にさらし、シャキッとさせて水気をとり素揚げにする。

○ ここがポイント！

• 鶏ガラスープのポイントは、沸騰させないことと、かき混ぜないこと。いつでもフツフツ状態を保ち、じっくりとうま味を引き出します。
• 鶏肉は、あらかじめマリネしてから蒸し上げることで、パサつかず、しっとりとやわらかく仕上がります。
• すべての工程を素早くするのもポイントの一つです。