iL CHIANTI CAFE 江の島

秋のデザートパレット・アイスケーキ

可愛らしくて、フォトジェニックで、食べてしまうのがもったいないような美しいデザートパレットが、この秋『イルキャンティ・カフェ江の島』に新登場! 彩り豊かな季節のフルーツに囲まれたのは、メレンゲタイプのアイスケーキ“パータ・ボンブ”をベースに、ブドウ、マンゴーなど季節によって変わる5種類のジェラートと、帽子のように盛り付けられたラングドシャのコーン。ふんわりとなめらかなメレンゲと爽やかなフルーツジェラート&ソースに、ラングドシャのがサクッとした食感がふわっと口溶けます。

○ 材料【4人分】

お好みのフルーツ、アイスクリームやジェラート、ホイップクリーム、フルーツピューレ(または、冷凍フルーツ)、ラングドシャクッキーやアイスクリームコーンなど、お好みで各適量用意
【スフレグラス(アイスクリーム)】
①グラニュー糖56g、卵黄2個 ②グラニュー糖56g、卵白2個、レモン汁40cc、生クリーム140g(ホイップクリーム)

○ 作り方

  • 冷凍フルーツをミキサーにかけてソース状になれば、フルーツピューレのでき上がり。
  • アイスクリームとシャーベットをスプーンで丸くくり抜き、フルーツとともにお皿に彩りよく盛り付けるだけです!!
スフレグラス(アイスクリーム)
  • ①のグラニュー糖と卵黄をステンレスボウルに入れて、湯煎でホイップしながら泡立てる。人肌ほどに温まったら湯煎からはずし、熱がなくなるまでさらにホイップする。
  • ②のグラニュー糖と卵白をステンレスボウルに入れて、湯煎でホイップしながら泡立てる。人肌より熱くなったら湯煎からはずし、熱がなくなるまでホイップする。
  • ①と②を合わせた後、あらかじめホイップした生クリームを混ぜ合わせ、最後にレモン汁を加えよく混ぜ、お好みの型に流し冷凍庫に入れて冷やし固める。

○ ここがポイント!

  • 何と言っても盛り付けが勝負! コツは、フルーツピューレを絵の具に見立てて水玉を描くようにすると可愛らしく仕上がります。
  • おにぎり用のくりぬき型などを使って、アイスクリームやシャーベットを動物やハートの形などにするのもアイデア。お子さまに喜ばれます。
  • 店舗では、メレンゲと砂糖で作ったパータ・ボンブを土台にしていますが、市販のスポンジやカステラなどを使うのもおすすめ。ケーキに見立ててデコレーションすれば、より豪華な仕上がりに。

○ お店紹介

iL CHIANTI CAFE 江の島

藤沢市江の島2-4-15 TEL.0466-86-7758

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