旨辛!! 江の島シーフードBBQコンボ

アメリカ南部ルイジアナ伝統の手づかみシーフード料理をアレンジ。エビ、イカ、サザエ、ホタテ、アサリ、ムール貝など多彩な魚介に、チキンやソーセージ、オニオン、ポテトなどのほか、たっぷりの野菜も加えます。ケイジャンスパイスやハバネロペッパーの刺激的な辛味と、トマトソースをベースにした特製BBQソースが具材に絡み合い、食欲をそそります。ビールはもちろん、冷えたワインにもぴったりな旨辛メニューです。

○ 材料

エビ、カニ、イカ、サザエ、ホタテ、アサリ、ムール貝、鶏肉、ソーセージ、トウモロコシ、ズッキーニ、パプリカ、ジャガイモ、玉ねぎ、白ワイン　各適量
〈ソース〉
ケイジャンスパイス、ハバネロペッパー、BBQソース、トマトソース　各適量

○ 作り方

貝類は、海水程度の塩水に浸けて砂を吐かせる。調理前に殻をこすりあわせるようにしてもみ洗いし、ザルにあげておく。
エビは殻付きのまま塩水で洗い、水気を拭く。
イカは足を抜き、皮を剥いて流水でよく洗って水気を拭き、輪切りにする。
鶏肉、野菜はすべて食べやすい大きさにカットする。
鍋に野菜と鶏肉を入れ、白ワインを振りかけて蓋をし、中弱火で火を通す。魚介を加え、さらに白ワインを振りかけて蓋をし、貝が開くまでやや強火で蒸し煮する。
ボールにソース用の調味料を各適量入れて混ぜ合わせ、好みの味に仕上げる。
5に6のソースを絡めてできあがり。

○ ここがポイント！

魚介は、冷凍のシーフードミックスを使用すればより手軽です。ただし、エビは有頭エビを使用すると、エビの出汁もより濃厚で旨味が増し、見た目も豪華に仕上がります。
ケイジャンスパイスは、タコス用のシーズニングに、ハバネロペッパーは、粉唐辛子で代用も可能です。
魚介、肉、野菜など具材をすべて一緒に蒸すことで、それぞれの具に旨味がたっぷり含まれます。