旬野菜のミネストラと軍鶏のポルペッテ

新玉ねぎ、にんじん、セロリ、新じゃが、春キャベツ、そら豆、スナップエンドウなど、さまざまな旬野菜が入ったミネストラ(スープ)に、旨みの強い軍鶏のポルペッテ(つくね)を加えています。わさびを溶き入れるとフレッシュな香りが食欲をそそる、ひと味違うミネストラに仕上がります。

○ 材料【4人分】

にんじん1/2本、新玉ねぎ1個、セロリ1/2本、新じゃが1個、春キャベツ1/4個、スナップエンドウ、そら豆、絹さや、グリーンアスパラガスなど緑色の春野菜 適量、生わさび1本、鶏挽肉200g、塩、こしょう、小麦粉、ナツメグ、オリーブオイル、ブイヨンスープ800cc

○ 作り方

  • 鶏挽肉に塩、こしょう、小麦粉、ナツメグをそれぞれ適量加えて、よく練る(鶏つくねのタネ)。
  • スナップエンドウ、そら豆、絹さや、グリーンアスパラなど緑色の春野菜を下ゆでして、緑色が鮮やかなうちに冷水で冷やした後、食べやすい大きさに切っておく。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした新玉ねぎ、1cm角程度に切った、にんじんとセロリを炒める。
  • 3の野菜に火が通ったらブイヨンスープを加えて煮る。
  • 4が煮えたら1cm角程度の新じゃがを加える。
  • 新じゃがに火が通ったら一口大程度に切った春キャベツを加える。
  • 春キャベツに火が通ったら、1を一口大の鶏つくねにして加える。
  • 鶏つくねに火が通ったら火を止めて、2の春野菜を入れる。
  • すりおろした生わさび大さじ3~4を溶き入れる。

○ ここがポイント!

すりおろした生わさびは熱いスープに入れると辛みが飛ぶので辛くありません。辛みがほしいときは、器の縁にすりおろした生わさびを添えましょう。

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