ピッツェリア アルベロベッロ

ピッツァ ラグー・ナポレターナ

国産和牛のすね肉を、肉と同量の玉ねぎ、トマトペースト、白ワイン、ローリエなどと煮込んだラグー・ナポレターナ(ナポリ風牛肉のトマト煮込み)をカットし、トッピングにつかった贅沢なピッツァです。モッツァレラチーズ、バジルと組み合わせると、定番のマルゲリータに濃厚な味わいが加わり、重めの赤ワインにも合うひと皿になります。

○ 材料【4人分】

[ラグー・ナポレターナ]
和牛すね肉500g、玉ねぎ500g、トマトペースト100g、白ワイン300ml、ローリエ2枚、強力粉適量、オリーブオイル適量、塩適量
[ピッツァ]
ピザ生地(20cm程度)2枚、ピザソース大さじ6、モッツァレラチーズ1個、リコッタチーズ100g、バジル適量

○ 作り方

〈ラグー・ナポレターナ〉
  • 玉ねぎを、繊維を断つように切り、塩をふってオリーブオイルで甘くなるまで炒める。
  • 和牛すね肉を4等分にして、強力粉をつけて鍋でソテーする。
  • 肉の表面に焼き色がついたら、1の玉ねぎ、トマトペースト、白ワイン、水300ml、ローリエを加えて、弱火で3時間程度煮込む
〈ピッツァ〉
  • ピザ生地をオーブンで素焼きにする。
  • 熱い状態のピザ生地にピザソースを塗り、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、手でほぐすか包丁で切ったラグー・ナポレターナをのせ、オーブンで焼く。
  • チーズが溶けたらオーブンから取り出し、バジルをのせて完成。

○ ここがポイント!

ピザ生地に火を通してからトッピングをのせると味も食感もUP!

○ お店紹介

リストランテ・ピッツェリア アルベロベッロ

薪釜で焼き上げるふっくらと香ばしい本格ナポリピッツァやパスタを手軽に楽しめる店。地野菜、卵をはじめ永沼紘一シェフが鮮度とおいしさで選りすぐった地産食材による、本場南イタリアの郷土料理をベースにアレンジしたアラカルトも充実している。

伊勢原市上粕屋299 TEL.0463-91-0088

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