伊豆高原ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

マスカルポーネとヘーゼルナッツのアングレーズ
紅玉りんごのウミド バニラジェラートを添えて

イタリア料理のウミドとは、煮る料理のこと。肉や魚など、さまざまなウミドがありますが、ラ・ヴィータ・エ・ベッラでは紅玉りんごのウミドとアングレーズを組み合わせることで、オリジナリティあふれるデザートにしています。マスカルポーネと卵黄のコク、ヘーゼルナッツの香ばしさ、紅玉りんごの酸味が一体になった、味わい深い一品です。

○ 材料【4人分】

紅玉りんご4個、卵黄4個、マスカルポーネ200g、牛乳600ml、グラニュー糖120g、ヘーゼルナッツ40g、バニラジェラート120g、バター適量

○ 作り方

  • 牛乳を温め、グラニュー糖60gを溶き入れる。
  • 卵黄にグラニュー糖60gを入れ、よくかき混ぜる。
  • 少量の1を2に入れて、卵黄をのばす。
  • グラニュー糖がよく混ざった状態の卵黄3を牛乳1に入れ、温める。
  • ほどよく温まったらマスカルポーネとヘーゼルナッツを加え、ホイッパーで混ぜる。
  • 紅玉りんごの皮をむき、半分を角切り、半分をスライスにして、バターで軽く炒める。
  • 6を5に加え、器に移し、150~160℃のオーブンで5~6分焼く。
  • 7にバニラジェラートをのせ、好みでシナモンスティックやバニラビーンズのさやを飾る。

○ ここがポイント!

牛乳は加熱し過ぎると風味が落ちるので、火加減に気をつける。沸騰させるのはNG!

○ お店紹介

伊豆高原 ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

近隣の契約農場から仕入れる野菜、伊豆で水揚げされる魚介類、イタリアから輸入する高級食材などを使って、質の高いイタリア料理をつくるリストランテ。ストーリー性豊かなコース料理が最大の魅力だが、ランチの気軽なメニューも評判店ならではの味わい。相模湾を望むテラスからの眺めもよく、また、パイプオルガンやアンティークオルゴールなどの演奏も楽しめるステンドグラス美術館を併設している。

静岡県伊東市川奈1439-1 TEL.0557-44-4555

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