伊豆高原ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

ニューサマーオレンジのクリスタル 軽いメレンゲ、レアチーズのアンサンブル

伊豆名産のニューサマーオレンジのジュレを主役に、レアチーズと雪メレンゲを組み合わせたデザート。ジュレとレアチーズをいっしょに口に含むと、さわやかな酸味と甘味、コクが調和し、重層的な味わいとなる。雪メレンゲのふわふわした食感も魅力。コース料理を軽やかに締めくくり、それでいて余韻を残す一品だ。
※「ニューサマーオレンジのクリスタル 軽いメレンゲ、レアチーズのアンサンブル」はコース料理のデザートです。仕入れの状況により、内容が変わる場合がありますので、お問い合わせください。

○ 材料【4人分】

①レアチーズ/クリームチーズ40g、卵白20g、グラニュー糖20g、生クリーム40g、レモン果汁6~10cc ②ニューサマージュレ/ニューサマーオレンジ4個、グラニュー糖40g、蜂蜜20g、パールアガー6g ③雪メレンゲ/グラニュー糖60g、塩 ひとつまみ、卵白90g、サラダ油 適量

○ 作り方

〈レアチーズ〉
  • クリームチーズに、グラニュー糖、卵白、レモン果汁、生クリームを加え、よく混ぜる。
  • 1を4等分にしてデザートグラスなどの器に入れ、冷蔵庫で1~2時間冷やす。
〈ニューサマージュレ〉
  • ニューサマーオレンジの果肉と果汁に蜂蜜を加えて沸騰手前まで加熱し、火を止める。
  • あらかじめグラニュー糖とパールアガーを混ぜておき、1に入れて、よく混ぜる。
  • ボウルなどに2を移して粗熱を取り、冷蔵庫で1~2時間冷やす。
〈雪メレンゲ〉
  • グラニュー糖、塩、卵白をホイッパーでツノが立つくらいまで混ぜる。
  • 鍋にサラダ油を入れて160℃に加熱し、スプーンですくい取った1を揚げる。このとき、スプーンにサラダ油を塗っておくと1がスプーンに貼りつかない。
  • 2が雪のようになったら引き上げ、粗熱を取り、冷蔵庫で1~2時間冷やす。
〈仕上げ〉
  • レアチーズの上にニューサマージュレをかけ、雪メレンゲをのせる。

○ ここがポイント!

レアチーズとニューサマージュレはしっかりと冷やすこと。冷えていないうちに重ねると、両者が混ざり合ってしまいます。

○ お店紹介

伊豆高原 ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

近隣の契約農場から仕入れる野菜、伊豆で水揚げされる魚介類、イタリアから輸入する高級食材などを使って、質の高いイタリア料理をつくるリストランテ。ストーリー性豊かなコース料理が最大の魅力だが、ランチの気軽なメニューも評判店ならではの味わい。相模湾を望むテラスからの眺めもよく、また、パイプオルガンやアンティークオルゴールなどの演奏も楽しめるステンドグラス美術館を併設している。

静岡県伊東市川奈1439-1 TEL.0557-44-4555

>> 伊豆高原 ミッシェルガーデンコート リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ
このページのトップへ