IL CHANTHI BEACHE
イルキャンティ ビーチェ

湘南イチゴとチョコレートの2色ムース

収穫したての稀少な藤沢産イチゴならではの、薫り高くジューシーな味わいを堪能する春の新作ドルチェ。甘さを抑えたイチゴとチョコのムース+スポンジの3層に、白ワインのジュレとフランボワーズの酸味が効いた濃厚ミックスベリーソースがアクセントとなって、おいしい春のハーモニーを奏でます。

※「湘南イチゴとチョコレートの2色ムース」¥680(税別)。GW頃までの限定メニュー。仕入れの状況により内容が変わる場合があります。

○ 材料(10人分)

〈イチゴムース〉
A(イチゴピューレ150g、グラニュー糖30g、レモン汁12g)、 B(生クリーム300ml、グラニュー糖60g) 、粉ゼラチン12g、水60g、イチゴリキュール 適量
〈チョコレートムース〉
生クリーム48ml、卵黄4個、グラニュー糖46g、チョコレート210g、生クリーム370ml

○ 作り方

〈イチゴムース〉
  • 粉ゼラチンを水でふやかす。
  • Aを鍋に入れ沸騰させる 。
  • 2に1を加え溶かす。
  • Bをボールに入れ、軽くつのが立つまで立てる。
  • 粗熱がとれた3と4を2回に分けてホイッパーで合わせる(強く混ぜすぎない)
  • 最後にイチゴリキュールをお好みで加え、型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
〈チョコレートムース〉
  • チョコレートを湯煎にかけやわらかくする。
  • 卵黄にグラニュー糖を加え白くなるまでホイッパーで立てる。
  • 1に2を加えて混ぜながら、弱火でとろみがつくまでゆっくりと熱をいれていく。
  • ホイッパーで完全に混ぜる。
  • 生クリームを軽くつのが立つ手前まで立てる。
  • 4に5を1/3加え手早くホイッパーで合わせる。残りも加えゴムベラでやさしく合わせる。
  • 型に流し冷蔵庫で冷やし固める。

○ ここがポイント!

  • イチゴピューレは、市販の冷凍もありますが、生のイチゴを使う場合、完熟がおすすめ。イチゴのヘタをとってミキサー等でピューレ状にすればOK。
  • 2色にする際は、最初にチョコムースを冷やし固め、固まった上からイチゴムースを加えてさらに冷やし固める。

○ お店紹介

iL CHIANTI BEACHE (イル キャンティ ビーチェ)

国道134号線沿いの海側にある海岸が目の前に広がるロケーション。選び抜かれた旬の食材を使って作り出されるイタリアンベースのオリジナル料理の数々は常時90種類を超え、どれもボリュームたっぷり。グループで訪れて取り分けながら味わうのがおすすめ。金曜日は、プロのミュージシャンによるライブやマジシャンによるテーブルマジック(毎月最終金曜のみ)も必見。

藤沢市片瀬海岸2-20-3 TEL.0466-26-0234

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