伊豆高原ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

ビアンコマンジャーレ ニューサマーのコンポートのせ

ビアンコマンジャーレはパンナコッタに近いイタリアの菓子。パンナコッタが全量生クリームであるのに対し、生クリームと牛乳が1対1のため、さっぱりとした風味になります。伊豆特産のニューサマーオレンジを使ったコンポートのさわやかな酸味も利いて、肉メインのコースのドルチェにぴったりです。
※こちらのメニューはコース料理のデザートです。
※仕入れの状況により、内容が変わる場合がありますので、お問い合わせください。

○ 材料【4人分】

生クリーム200ml、牛乳200ml、グラニュー糖90g、アーモンドペースト8g、ゼラチン14g、ニューサマーオレンジ6個(グレープフルールなどの柑橘類でも代用可)、セルフィーユやミントなどのハーブ(飾り用)

○ 作り方

〈ビアンコマンジャーレ〉
  • 鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかける。
  • 1が人肌くらいに温まったらグラニュー糖30g、アーモンドペーストを入れ、泡立たせないようにしてヘラでゆっくり溶く。
  • 2が70~80℃になったらゼラチン8gを入れて溶き、火を止める。このとき、沸騰させないようにする。
  • 大きめのボウルに氷を入れ、その上に2段重ねにしたボウルに、3を茶こしなどでこしながら流す。
  • 4の粗熱がとれたらカップなどの型に分け流し、冷蔵庫で1晩寝かす。
〈コンポート〉
  • 鍋にニューサマーオレンジの果汁と果肉(種を除く)を入れて火にかけ、グラニュー糖60gを入れて溶く。
  • 沸騰したらアクをとって火を止め、ゼラチン6gを溶き、冷やす。
〈盛り付け〉

ビアンコマンジャーレを型から抜き、コンポートを添えて、ハーブを飾る。

○ ここがポイント!

アーモンドペーストは香りづけです。ピーナッツバターやリキュールでも代用できますが、甘いピーナッツバターの場合は、その分、グラニュー糖を減らしましょう。

○ お店紹介

伊豆高原 ミッシェルガーデンコート
リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

近隣の契約農場から仕入れる野菜、伊豆で水揚げされる魚介類、イタリアから輸入する高級食材などを使って、質の高いイタリア料理をつくるリストランテ。ストーリー性豊かなコース料理が最大の魅力だが、ランチの気軽なメニューも評判店ならではの味わい。相模湾を望むテラスからの眺めもよく、また、パイプオルガンやアンティークオルゴールなどの演奏も楽しめるステンドグラス美術館を併設している。

静岡県伊東市川奈1439-1 TEL.0557-44-4555

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