【メスパス106】

湘南シャルキュトリー アペロトン

ワインにぴったり パテ・ド・カンパーニュ

シャルキュトリー・アペロトンのスペシャリテ、 パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)を家庭でも作れるようアレンジしてもらいました。

○ 材料【約1.2Kgのテリーヌ型の場合】

※型の大きさによって、分量を調整してください。
豚挽肉600g、鶏挽肉300g、鶏レバー120g(刻んでおく)、ベーコン100g(刻んでおく)、玉ねぎ120g(みじん切り)、にんにく1片(みじん切り)、砂糖6g(玉ねぎ、にんにくは砂糖とともにソテーしておく)、卵2個(卵黄半個分は最後にパテの表面に塗るためにとっておく)、ピスタチオ(剥き身)50g、バター30g、塩14g、片栗粉10g、白こしょう少々、ナツメグ少々、ローリエ(粉)少々、ポルト酒・ブランデーなど(香りづけに)少々

○ 作り方

  • 大きなボウルで、パテの材料をすべて混ぜ合わせる。
  • テリーヌ型に1をすべて詰め込む。ゴムべらで押さえながら中の空気を抜き、平らに整えていく。
  • 表面に卵黄を塗り、110℃のオーブンで約80分加熱し完成。

○ お店紹介

湘南シャルキュトリー アペロトン

茅ヶ崎駅の南口、高砂通りの本格的なシャルキュトリー。スペシャリテのパテやローストポーク、国産生ハムなどがショーケースに美しく並べられている。ケースの中の肉惣菜やサラダは、併設のワインカフェでもオーダー可能。

茅ケ崎市中海岸1-1-14 TEL.0467-40-4088

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