【メスパス089】

オークラフロンティアホテル海老名 アルエット

スモークサーモンのショートケーキ

スイーツが大好きな方でも、ヘルシーに食べられる“見て楽しい、食べておいしい”野菜のケーキ。しっとりとしたスポンジの間に、スモークサーモンと数種類の野菜を酸味のあるクリームチーズと一緒にサンド。さらには、ビーツやモロヘイヤのクリームやマヨネーズベースのマスタードソースでデコレーションし、彩りを添えています。それぞれの素材の風味を引き出したひと皿になりました。
※「スモークサーモンのショートケーキ」は、8月のディナーコース¥5,500~のオードブルです(8月1日~8月31日までの期間限定、税・サ別)。

○ 材料【4人分】

<スポンジ(鉄板21㎝×21㎝使用)>薄力粉50g、ベーキングパウダー2g、卵(M)2個、ハチミツ10g、生クリーム15g
<具材とクリーム>スモークサーモン80g、サワークリーム40g、ペッパーチーズ40g、塩・こしょう適量、生クリーム100~200g(飾り用) ※サワークリーム、ペッパーチーズ、塩・こしょうはあらかじめ混ぜ合わせておく①
野菜のペースト50g、お好みの野菜適量(水分の出にくいもの。薄切りや千切りにしておく)、食花やセルフィーユ(飾り用)

○ 作り方

    <スポンジ(鉄板21㎝×21㎝使用)>
  • ボウルにひと肌に温めた卵、ハチミツを入れ泡立てる。
  • 1にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れサックリと混ぜた後、少し温めた生クリームを加えて、混ぜ合わせる。
  • オーブンシートを敷いた鉄板に2を5mm ほどの厚さにして流し入れ、180℃のオーブンで10分焼く。
  • 3を鉄板から外し冷ます。
  • 冷めたスポンジを同じ大きさに3枚切る。1枚目のスポンジに混ぜ合わせたチーズ①の1/3を塗り、お好みの野菜をのせる。
  • 5に2枚目のスポンジをのせてから①の1/3を塗り、スモークサーモンをのせる。
  • 6に残りの①の1/3を塗り、3枚目のスポンジをのせる。
  • 泡立てた生クリームに野菜のペーストを混ぜ、5~7のスポンジの周りに塗ってデコレーションする。
  • 8をお好みの厚さにカットし、食花やセルフィーユで飾ったらできあがり。

○ ここがポイント!

野菜のペーストは市販品、またはお好み野菜をフードプロセッサーでペースト状にするか、かぼちゃなどをレンジで柔らかくしてからすりつぶしたものを使ってもOKです。水分の出にくい野菜は、にんじん、アボカド、紫キャベツなどがおすすめです。

○ お店紹介

オークラフロンティアホテル海老名 アルエット

小田急線、相鉄線、JR相模線の3線アクセス可能な海老名駅から徒歩5分の「オークラ フロンティアホテル海老名」内にある洋食レストラン。季節の野菜や魚介など、地元 の食材を取り入れたフレンチをはじめとした欧風料理のほか、ホテルオークラ伝統の レシピに基づいてつくり出される「シンプルだけど本物の味」と思わせる料理の数々 が楽しめる。お祝いや記念日はもちろん、クリスマスや忘新年会、法事など、さまざ まなシーンの会食の場としてもおすすめ。

海老名市中央2-9-50 TEL.046-235-9828

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