【メスパス069】

オークラフロンティアホテル海老名 アルエット

春野菜の食べるスープ&菜の花と新玉ねぎのキッシュ

フキ、レンコン、筍、菜の花など10種の春野菜に、ニンジンとホウレンソウを練り込んだマカロニを加えたスープは、アサリとムール貝の旨味たっぷりの出汁が野菜それぞれの風味を引き立て、ヘルシーながらしっかりと食べ応えのある一皿に。季節のキッシュとともに、春だけの味わいを召し上がれ。

※3〜4月にオーダーができる春限定のメニューです。¥1,600(税込・サ別)

○ 材料【4人分】

フキ、レンコン、タケノコ、アスパラガス、大根、菜の花、玉ネギ、人参、キャベツ、絹サヤ、マカロニ(ほうれん草・人参を練り込んだもの)、アサリ(砂抜きする)、ムール貝、オリーブオイル、塩各適量

○ 作り方

  • フキ、レンコン、タケノコ、アスパラガス、大根、菜の花は、それぞれひと口サイズの角切りにして別々に下茹でし、ザルに上げておく。(小鍋に野菜、ひたひたになるくらいの水を入れて食感を残す程度に軽く茹でる)
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、マカロニを茹でる。目安の茹で時間よりも2分程早く取り出しザルに上げておく。
  • 鍋にアサリ、ムール貝、キャベツの芯、具が浸かる程度の水を入れ、弱火で20〜30分火にかけ、ブイヨン(出汁)をとる。
  • 玉ネギ、人参は小さめの角切りにし(サイコロの半分くらい)、鍋にオリーブオイルを敷いて弱火〜中火で色を付けないように炒める。
  • 半分くらい火が通ったらキャベツ(一口大)を加えてサッと炒め、水(ひたひたになる程度)を加える。
  • 一度沸騰したら3のブイヨンを加え、弱火にする。
  • 6に緑色の野菜(アスパラガス、菜の花、絹サヤ)、マカロニ以外の野菜を加える。この時、スープは具全体がかぶる程度の量に。足りなかったら水を足して一度沸騰させる。
  • 7に緑色の野菜(アスパラガス、菜の花、絹サヤ)、マカロニを加え、塩で味を調え、さらに一度沸騰したら火を止める。

○ ここがポイント!

3では時間をかけて火にかけることで貝の風味をいかした出汁をとります。ご家庭では、お好みで身も加えてください。

○ お店紹介

オークラフロンティアホテル海老名 アルエット

小田急線、相鉄線、JR相模線の3線アクセス可能な海老名駅から徒歩5分の「オークラ フロンティアホテル海老名」内にある洋食レストラン。季節の野菜や魚介など、地元 の食材を取り入れたフレンチをはじめとした欧風料理のほか、ホテルオークラ伝統の レシピに基づいてつくり出される「シンプルだけど本物の味」と思わせる料理の数々 が楽しめる。お祝いや記念日はもちろん、クリスマスや忘新年会、法事など、さまざ まなシーンの会食の場としてもおすすめ。

海老名市中央2-9-50 TEL.046-235-9828

>> オークラフロンティアホテル海老名 アルエット
このページのトップへ