メスパス065 ０６５アンティカトラットリア　ダルピラータ　地アジのマリナートと彩り野菜のミスティカンツァ

【メスパス065】

アンティカトラットリア　ダルピラータ

地アジのマリナートと彩り野菜のミスティカンツァ

ミスティカンツァとはイタリア語でミックスサラダのこと。菜の花、プチベール、ロマネスコ、レモン、黄金柑などが活躍するサラダは、食材に恵まれた伊豆ならではの一品です。三枚おろしのアジをマリネするとき、身側だけを漬けて皮の輝きを保つ技も、美しい盛りつけの決め手になっています。
※「地アジのマリナートと彩り野菜のミスティカンツァ」はディナーコースの前菜です。

○ 材料【4人分】

＜サラダ＞アジ2尾、ロマネスコ、うずまきビーツ、プチベール、トレビス、チコリー、カステルフランコ、芽キャベツ、菜の花、スナップエンドウ、紫ニンジン、黄色ニンジン、紅芯大根、アイコトマトほか、野菜は好みのものを適量、レモン汁適量、黄金柑（ほかの柑橘類でも可）の皮適量、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ3／4 ＜ドレッシング＞オリーブオイル大さじ3、酢大さじ2、マスタード適量、塩・こしょう適量

○ 作り方

アジを三枚におろし、皮をむき、骨を抜く。皮にはドレッシングがなじみやすいように包丁で切れ込みを入れる。
オリーブオイル、レモン汁、黄金柑の皮をすりおろしたものでマリネ液をつくり、アジの身側だけ、約1時間、マリネ液に漬ける。皮側はマリネしない。

野菜を食べやすい大きさに切り、ロマネスコ、カリフラワー、菜の花、スナップエンドウ、プチベールなどは軽く塩ゆでする。トレビス、チコリー、紫ニンジン、黄色ニンジン、トマトなどは生のまま。
ゆでた野菜とトマトはボウルでオリーブオイル、塩・こしょうを絡める。
器に野菜を盛り、アジをのせて、ドレッシング（材料をすべて混ぜる）をかけて完成。仕上げにタイムなどのハーブを飾ってもいい。

○ ここがポイント！

EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸の多いアジはヘルシーな食材。皮側はマリネしないことで変色を避け、美しく盛りつけましょう。

○ お店紹介

アンティカトラットリアダルピラータ

築150年の蔵を改造した席数12、テラス席を含めても全18席のトラットリア。近くの港から直接届けられる魚、河津や稲取の野菜やフルーツ、天城の軍鶏やあまごといった伊豆の食材にこだわり、この地ならではのイタリア料理を提供している。ランチの最上位コースは￥3,800、ディナーは￥6,000と手頃だが、内容が料金を大きく上回る料理の数々には食通も満足するはず。

静岡県賀茂郡河津町谷津484　TEL.0558-34-1788

＞＞アンティカトラットリアダルピラータ