○ 作り方

• フライパンにサラダ油をひいて、玉ねぎ、ラクサペーストをしばらく香りが出るまで2～3分炒めます。

• チキン出汁とココナッツシュガーを加えて、沸騰させたら、弱火にして3～4分煮ます。
• ココナッツミルクとむきえびを加えて、えびに火が通ったら、ライム汁を半分入れて、ナンプラーを小さじ１～2杯加えながら味を整え、冷やします。

• 別の鍋で麺用のお湯を用意して、麺を茹でたら、氷水で冷ましておきます。
• スープと麺が冷えたら、麺をボウルに分け入れてスープをかけ、さっと茹でたもやしも水で冷やして乗せます。

• 飾りつけにパクチーとミント、生唐辛子を乗せて、お好みで、ライム汁とチリソースをかけたら完成です。

※具材として、ゆで卵や、魚のすり身ボール、豆腐、鶏胸肉もおすすめです。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

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