Biryani
ビリヤニ

インド料理好きが、最近注目している炊き込みごはん。
専用鍋は手に入りにくいので、土鍋でOK!

○ 材料【4人分】

鶏肉(手羽元)12本、インド米(バスマティ・ライス)2合 (水は米と同量)、アーモンドスライス大さじ1(軽く焼く)、フライドオニオン大さじ2、サフラン1つまみ、チキンコンソメ1キューブ、サラダ油 少々
A{クローブ1粒、シナモン1/4本、カルダモン2粒、クミンシード 小さじ1/4、ベイリーフ1/2枚}
B{おろし生姜40g 、おろしにんにく40g、青唐辛子(乱切り) 1本(辛いのでお好みで)}
C{塩 小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1/2(カリーパウダーで代用可)、パクチー1つかみ、ミント1つかみ、ヨーグルト80g、レモン汁10ml}

○ 作り方

<下準備>
・インド米(バスマティ・ライス)を1回水洗いした後、水に2時間浸しておきます。
・サフランを20mlのお湯で浸しておきます。
・鍋にAのスパイスを全部いれておきます。
  • Bの材料を乱切りにして、フードプロセッサーに入れて細かくしたら、Cの材料のミントとパクチーの半分とその他を全て加え、よく混ぜて、ペースト状のマリネを作ります。
  • ボウルに手羽元を入れて、塩で少し揉んだら、そこに1で作ったマリネを入れて手羽元に絡め、冷蔵庫で30分以上寝かせておきます。
  • 下準備で用意したAを入れた鍋に水を1カップ加えて沸騰させ、スパイスを取り出します。浸しておいた米と水を全て入れて、蓋をして再度沸騰させます。
  • 沸騰したら、米の水を切りますが、その水は捨てずに取っておきます。
  • 土鍋に油を引き、フライドオニオンを半分入れて、常温に戻しマリネした手羽元を土鍋の底を隠すように入れます。
  • その上に水を切った、米半分を敷詰め、その上にミント、パクチーを残りの1/3ずつ、また残りのフライドオニオンとアーモンドを1/3ずつ入れたら、再度、残りの米とミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドを乗せます。
    (ミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドはトッピング用に少し取っておきます)
  • 4で取っておいた水200mlを計り、チキンコンソメを加えて味を整え、サフランを戻したお湯と一緒に土鍋に。密閉のためクッキングペーパーを二重にして乗せてから蓋をしめます。
  • 弱火~中火で20分炊いたら、火を止めて、10分程余熱で蒸らし、最後に飾りでミント・パクチー・フライドオニオン・アーモンドを乗せて完成です。

  • ※土鍋でなく、炊飯器でも同じように作ることができます。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

>> A5 Cooking
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