○ 作り方

• 牛肉に塩コショウで下味をつけたら、熱したグリルパンにオリーブオイルをひいて、牛肉の全面を焦げ目がつくくらいまで中～強火で焼く。
• 1をオーブンに入れて好きな焼き加減まで火を入れる。（ローストビーフは低温で火入れしますが、こちらは高温で。目安としては3～4ｃｍ厚の牛肉なら230℃で7～10分）

• この間にシチューを作る。シチュー用の野菜を鍋に入れて、野菜が隠れるまでお湯とビーフコンソメを入れて、充分火が通るまで煮る。
• 3をミキサーでピューレ状にして、塩で味を整えたら鍋のまま休ませておく。
• 付け合わせの野菜は、肉が焼きあがるタイミングを見てグリルパンで、こんがり焼き色がつくまで焼く。
• 牛肉に火が通ったら、お皿に4で作ったシチューを温めて入れ、牛肉、付け合わせの野菜を盛り付け、最後に香り付けの醤油を牛肉の上にかけ、穂紫蘇を飾って完成！

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

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