Braised Lamb Shanks
ラム シャンク(骨付き子羊)の煮込み

ホームパーティでも料理は大切。ゲストと盛り上がっている間も鍋を火にかけておけばじっくりコトコト火が通り、ちょうどいいタイミングでメインディッシュが完成!

○ 材料【4人分】

ラムシャンク1.2kg(4本)、塩こしょう少々、オリーブ油 大さじ2杯、にんじん2本、セロリ2本、玉ねぎ1個、トマトペースト大さじ1杯、にんにく3片、トマト缶1缶、コンソメ1カップ、白ワイン100ml、イタリアンパセリ1枝、セージ1枝、タイム1枝、vローズマリー1枝 ※ハーブはフレッシュハーブがおすすめ。

○ 作り方

  • ラムシャンク(骨付き子羊)を塩こしょうで味付する。
  • 熱した圧力鍋に油を入れて、ラムシャンクを入れて全面を焼く。(約8〜10分)。
  • ラムシャンクを焼いている間に、野菜を乱切りに切っておく。
  • お圧力鍋からラムを取り出し置いておき、中火にして、圧力鍋には野菜を入れて、柔らかくなったら、白ワインを入れて、塩こしょうで味を調える。
  • そこにトマトペーストとにんにくを入れて、更に1分程炒める。
  • ラムシャンクをまた圧力鍋に戻し、トマト缶も入れて、コンソメを入れる。
  • 蓋を閉める前にブラックペッパーを少し加えて、蓋をして強火で圧力がかかるまで温める
  • 圧力がかかったら、中火にして、30分間煮込む。
  • お肉が柔らかくなったら、お皿に盛り付けて完成。

※お皿に盛り付ける時に、マッシュポテトやご飯と一緒に、好きな野菜を盛り付けると色が綺麗に仕上がります。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

>> A5 Cooking
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