●湘南野菜と海の幸のお花畑
●海の幸のマリアージュ マンゴーソース
【材料：6人前】まぐろ6切れ、甘エビ12尾、うに12粒、いくら適量、海ぶどう6本、木の芽6枚、マンゴーソース{マンゴー1/4個、白ワイン酢15㏄、オリーブオイル10㏄、塩・コショウ適量}
【作り方】1.マンゴーの皮を剥いて、実を一口大に切ってからミキサーにかける。2.1に白ワイン酢、オリーブオイルを加え、塩・コショウで味を調える。3.2をれんげスプーンの底に敷き、海の幸を盛り付け、最後に木の芽をあしらう。
ここがポイント！
オリーブオイルを一気に入れると分離してしまうので、少量ずつ入れて乳化させるようにしましょう。
●スペイン風 湘南野菜のデュエット
【材料：6人前】ラディッシュ6個、ゴボウ（ささがき）6片、ブロッコリー6茎、いんげん6本、ほおづき6個、ムラサキアンディーブ6枚、スペインマヨネーズ{オリーブオイル10㏄、グラニュー糖30ｇ、にんにく（すりおろし）小さじ1、マヨネーズ（市販）}
【作り方】1.マヨネーズの中にグラニュー糖、にんにくを入れ混ぜ合わせてよくなじませる。2.1に少量ずつオリーブオイルを加える。3.2をれんげスプーンの底に敷き、野菜を盛り付ける。
ここがポイント！
オリーブオイルは、少量ずつ加えて！サーモンのマヨネーズ焼きなどにしてもおいしくいただけます。
●魚介と秋野菜のコントラスト ゆずバターソース
【材料：6人前】サザエ1個半、ムール貝6個、ホタテ1個半、エビ6尾、銀杏6個、いちじく3/4個、いちご3個、ゆずバターソース{バター100ｇ、玉ねぎ30ｇ、ゆず皮20ｇ、みりん、しょう油5cc、甜麺醤5ｇ}
【作り方】1.室温でやわらかく戻したバターをボールに入れる。2.玉ねぎをみじん切りにし、軽く水にさらしておく。3.ゆず皮をすりおろし、水気を切った玉ねぎとバターを加えていく。4.3にしょう油、みりん、甜麺醤を加え、味を調え仕上げる。
ここがポイント！
バターは冷蔵庫から出して、室温に約30分置いておくと取り扱いやすくなります。
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