低カロリーなヘルシー食品として注目されるおからを使って作られたプチケーキ。「物のなかった時代、お母さんが子供のために作ったと言われる優しい味わいのおからのケーキを香りづけやトッピングで現代風にアレンジしてみました」と木戸総料理長。みかんの風味と程よい甘さ。しっとりとした食感。和と洋のテイストが合わさって食べ過ぎたお腹にも優しい味わいです。「翌日になっても生地に甘みがなじむので、よりおいしくいただけますよ」。 |
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●おからのプチケーキ
【材料:9個分】
おから300g、卵4個、砂糖180g、みかんの皮1/2個分(みじん切り)、レーズン50g、アーモンドエッセンス2〜3滴、栗、松の実、くるみ適量
【作り方】
1.卵を割り、卵黄と卵白に分ける。2.卵黄におからを入れて混ぜ合わせる。3.卵白をメレンゲ状に泡立てる。4.2に砂糖、みかんの皮、レーズンを入れてよく混ぜ合わせる。5.4に3を入れ、メレンゲが残るくらいさっくりと混ぜた後、アーモンドエッセンスを加える。6.型にクッキングシートを敷いてから5を流し込み、180℃に熱したオーブンで約35〜40分間焼く。7.6を常温で冷ましたら、切り分けし、好きなトッピングをする。
ここがポイント!
メレンゲは混ぜ過ぎると気泡が潰れ固くなってしまうので、さっくりと混ぜるのがコツ。また、オーブンも十分に温めてから使用しないとメレンゲがしぼんでふっくら感が出ないので注意!
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