●インドスタイルの「香りフィンガー」
●スパイス風味のきのこのタルト
【材料:5人前】きのこ(しめじ、椎茸、舞茸など)3パック(300〜350g)、トマト1個(粗切り)、エシャロット1本(みじん切り)、にんにく1片(みじん切り)、オリーブオイル、スパイス(クミン<ホール>、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー)適量、タルト生地(※パート ブリゼ 練り込みのパイ生地。後述参照)
【作り方】1.フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、クミンを加えてパチパチ弾けてくるまで炒める。2.1にきのこを加え炒めた後、一旦取り出す。3.にんにくとエシャロットを炒め、香りが立ってきたらきのこを戻し、トマトと残りのスパイスを加えて、炒め煮する。4.3の水分がなくなってきたら、塩で味を調える。5.あらかじめ焼いておいたタルト生地に4を詰める。
※パート ブリゼ(練り込みのパイ生地)
【材料:5人前】薄力粉200g(ふるう)、バター140g(賽の目に切り冷やす)、冷水70cc、塩小さじ1/3
【作り方】1.フードプロセッサーに薄力粉とバターを入れ、バターが米粒状になる程度に切り混ぜる。2.ボールに1を入れ、真ん中に穴を開けて塩を入れた冷水を注ぐ。3.2を指先で摘むようにしながら、まんべんなく混ぜ合わせる。4.何回か生地を半分に切りながら重ね、手のひらで押すようにしてまとめていく。5.4を冷蔵庫で約30分休ませた後、型に敷き、さらに約30分休ませる。6.5の上にアルミ箔を敷き、おもりをのせてから焼く。
ここがポイント!
パート ブリゼを混ぜ合わせるときは、こねすぎないように気をつけましょう。
●鯛の刺し身のインド風カナッペ
【材料:5人前】鯛の刺し身150g、サラダ用野菜(トマト、レタス、ベビーリーフなど)、カナッペ生地(※豆の粉のロティ。後述参照)、タマリンドチャツネ(後述参照)、トマトチャツネ(後述参照)、バジルチャツネ(後述参照)、塩、コショウ、ビネグレットドレッシング(または市販のイタリアンドレッシングなど、オイル系ドレッシング)適量
【作り方】1.刺し身を切って皿に並べ、塩、コショウをふっておく。2.ボールに野菜を入れ、少なめのドレッシングで和える。3.1と2をカナッペの上に形よく盛り付け、その上に3種類のチャツネを少しずつかける。
※豆の粉のロティ
【材料:5人前】チャナ豆の粉200g、玉ねぎ1/4個(みじん切り)、しょうが少々(みじん切り)、青唐辛子(みじん切り)、ターメリック、塩、サラダ油適量、アジョワイン小さじ1、フィネグリークの葉の乾燥したもの小さじ1、水80cc
【作り方】1.ボールに豆の粉とサラダ油を入れ、水を少しずつ加えながらこねる。2.1に残りの材料を入れ、べとつかない程度に水を加えながら、こね上げる。3.2を麺棒で3〜4mmにのばし、好みの形に切って弱火のフライパンで片面約2〜3分ずつ、火が通る程度に焼く。
※トマトチャツネ
【材料:5人前】トマト3個(皮と種を除き、粗切り)、にんにく1片(みじん切り)、しょうが1p程度(みじん切り)、赤唐辛子1本(みじん切り)、塩小さじ1
【作り方】1.材料をすべてミキサーにかけ、ピューレにする。2.1を鍋に入れ、沸騰させる。
※バジルチャツネ
【材料:5人前】バジル50g、青唐辛子(小)1本、ブラウンシュガー小さじ1/2、ヨーグルト大さじ1
【作り方】1.材料をすべてミキサーにかけ、ピューレにする。 ※加熱はしない。
※タマリンドチャツネ
【材料:5人前】タマリンドパルプ100g、ブラウンシュガー小さじ1、カルダモン小さじ3、シナモン5p程度、ローリエ1枚、しょうが2p程度(粗めにスライス)
【作り方】1.ボールにタマリンドパルプを入れ、浸るぐらいに熱湯を注ぎ、約4〜5時間置く。2.1がふやけたら、手でしごくようにしてほぐし、不純物を取り除いて裏漉しする。3.鍋に2とそのほかの材料全部を加え、加熱する。4.3にスパイスの香りが適度についたら、漉す。
※※チャツネは、お好みに合わせて量を調整してください。
ここがポイント!
カナッペ生地は、クラッカー、トーストした食パン、バケットなどでも代用ができるので、お好みでお試しを!
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