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「じっくりと煮込んであるので、鰯は骨まで食べれるほどやわらかいですよ」と荒木シェフ。すっきりとしたローズマリーの香りとトマトや白バルサミコ酢の酸味が効いたソースと絡め、薄切りトマトと一緒に口に入れると、豊かな味わいが広がります。鰯はオリーブオイルに浸かっている状態であれば、冷蔵庫で約1週間は保存できるので、作り置きにも便利。
左から、プロセッコ・ヴァルドッビアーデネ・ブリュット、タンカ・ファッラ・アルゲーロ、キアンティ、フラスカーティ・スペリオーレ・セッコ、ヴェルディッキオ・クラッシコ・スーペリオーレ。フルーティな風味のEXバージンオイルを使った料理は、華やかな香りのワインとよく合います。 |
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●鰯のオイル煮
【材料：6人前】
≪鰯のオイル煮≫鰯1kg、A{ローリエ3枚、タイム、ホワイトペッパー（ホール）、オリーブオイル適量（※オリーブオイルは鰯が隠れる量が目安）}、塩少々、トマト1/2個、パン粉適量、ローズマリー1枝
≪ソース≫EXバージンオイル、白バルサミコ酢適量（※EXバージンオイル3、白バルサミコ酢1の割合）、B{トマト、レモン（果肉）、グリーンペッパー、イタリアンパセリ適量}、塩少々
【作り方】
1.鰯の頭と内臓を取る。2.1の鰯とAを鍋に入れ、沸騰させる。3.2を100℃のオーブンに入れ、約3時間煮込む。4.3を器にとりトマトの薄切り、パン粉、ローズマリーを乗せて、パン粉に焦げ目が付く程度までオーブンで焼く。5.みじん切りにしたBをEXバージンオイル、白バルサミコ酢、塩で混ぜ合わせ、ソースを作る。6.4に5をかけたら、できあがり。
ここがポイント！
オーブンで煮込む温度は、100℃の低温でじっくり煮込むのがコツ。油がプツプツする程度が目安です。高温にするとから揚げになるので注意！
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