●喰庵 レシピ●
 
 

地鶏と玉子の親子蒸し
なめらかな舌触りの玉子をとろりとしたあんと絡めていただく親子蒸し。かつおだしの風味豊かなあんは濃厚な味わいで、玉子の旨みと程よく溶け合ったおいしさに。手間をかけず、でもちょっとひと工夫した料理を作りたいというときにおすすめのメニューです。あんが残ったら大根、芋の煮物や揚げなすなどのあんかけにしてもおいしくいただけます。
※こちらのメニューはお店でもオーダー可能です(前日まで要予約。\480)。
 

●地鶏と玉子の親子蒸し

【材料:4人前】
≪玉子≫卵2個、かつおだし汁360cc、しょう油少々、塩、みりん適量≪あん≫地鶏ひき肉100g、かつおだし汁500cc、砂糖20g、酒、みりん、水溶き片栗粉適量、しょう油少々、シブレット少々

【作り方】
≪玉子≫1.ボウルに全材料を入れ、混ぜ合わせて味を調える。2.1を細かい網目の漉し器でなめらかになるまで漉す。3.2を適当な大きさの器に移し分け、ラップをして蒸し器に入れて約15分蒸す。
≪あん≫1.かつおだし汁に地鶏ひき肉を入れて、火が通るまで煮る。2.1に調味料を入れ、味を調える。3.2に水で溶いた片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。
※玉子にあんをかけ、シブレットを飾りつけたらできあがり。

ここがポイント!
玉子のみりんはアルコールを煮切ってから材料と合わせても○。鶏ひき肉は、箸でバラバラにしてからかつおだし汁に入れるとあんに固まって混ざらなくすみます。

 



 
【お店紹介】和と洋を融合したジャンルにとらわれない創作料理が味わえる店。アジアンリゾートの雰囲気が漂う店内には、バリでオーダーメイドした家具が並び、リラックスできる空間を作り出している。小田原産を中心に選び抜かれた食材を使った料理は、遊び心にあふれたアイデア満載のメニューが揃う。料理と一緒に楽しめるドリンクも豊富。
多国籍美食ダイニング&バー しょくあん(喰庵)
小田原市栄町2-4-3 1F TEL.0465-22-2978
【営業時間】ランチ11:30〜14:00(L.O.)、ディナー/平日17:00〜23:00 金土祝前日17:00〜24:00【定休日】月曜 ※大・小パーティご予約受付中!

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多国籍美食ダイニング&バー しょくあん(喰庵) 岡本豊和
  多国籍美食ダイニング&バー しょくあん(喰庵)
岡本豊和 Toyokazu Okamoto
1970年生まれ。和食の料理人として店を経営した後、フレンチ、イタリアンとジャンルを超えて食を追求。和と洋を習得しているからこそ実現した“和+イタリアン”の創作料理を中心に、ジャンルにこだわらないさまざまなメニューを生み出し喰庵を盛り上げている。「小田原で一番おいしい店」にすることを目標とし、常にチャレンジ精神を忘れず邁進している。
 

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